Detta är en recension. Skribenten svarar för åsikter i texten.
Det har tagit lång tid men äntligen börjar vi nu skönja hur den nya Slussen kommer att se ut. Och vi gillar vad vi ser, åtminstone när det gäller krogutbudet som så sakta växer fram både ovanför och på undersidan av Guldbron.
Det senaste tillskottet är Agrikultur krog som flyttat in i nybyggda lokaler belägna högst ett par meter ovanför vattenytan, precis där cykelvägarna från Skeppsbron och Söder Mälarstrand möts. Tusentals Nackapendlare stressar också förbi utanför fönstren och det är inte otänkbart att några av dem kommer att välja att stanna till för en drink eller middag innan bussen bär av hemåt.
Utsikten är lite begränsad men ändå magnifik med Mälarens vattenspegel åt det ena hållet och Saltsjön åt det andra. Det myllrande folklivet och tunnelbanan som dundrar förbi i bakgrunden förstärker den urbana inramningen och gör det här till en av de mest spännande placeringarna som KK upplevt på mycket länge.
Och även om krogen är färsk så är det inte några nybörjare bakom grytorna. Krögaren Filip Fastén var under åren 2015–2022 med och drev Agrikultur på Roslagsgatan och lyckades med en lekfull och uppfinningsrik avsmakningsmeny locka foodisar från när och fjärran, samt även belönas med en Michelinstjärna.
När han nu gör comeback några kilometer söderut är fine dining-konceptet emellertid lagt på hyllan. Menyn är traditionellt uppdelad med snacks, förrätter, varmrätter och dessert, förmodligen anpassat till den publik som förväntas inta restaurangens sittplatser. Här krävs det att fler än en handfull trendkänsliga finsmakare slår sig ner för att det ska gå runt.
Många verkar redan ha hittat hit och det är så gott som fullt även mitt i veckan med ett blandat klientel bestående av kostymklädda aw-gäng, äldre par och tjattrande väninnor som sitter tätt uppradade vid borden närmast baren.
Det är inte fel att inleda med Agrikulturklassikern saltgurka med smetana och krondillshonung (105 kr) som prytt många Instagrambilder genom åren. Den lilla tallriken ser ut som en tavla med stunsiga saltgurkor täckta med ljuvligt krämig, nästan smörig, smetana och honung, som tillsammans bildar en oemotståndlig smakpalett av salt, sött och surt.
Gurkorna återfinns på snacksmenyn där vi också hittar en minst lika bildskön pilgrimsmussla från Hitra (210 kr) som serveras i sällskap av sin romsäck och en luftigt läcker sabayonne med fint balanserad syra. Klar potential att bli en ny klassiker.
Nykokta och fortfarande ljumma havskräftor med harissasmör (330 kr) ska enligt servisen ha varit ”levande tills de serveras” och är naturligtvis oemotståndliga, även om vi önskat lite mer sälta och faktiskt kunde ha sluppit smöret eftersom havssmaken räcker gott i sig själv.
Carpaccio (310 kr) är en rejäl och välkomponerad servering med tunt och välpepprat nötkött som smälter i munnen, kronärtskocksklyftor, stora hyvlade bitar parmesan och rucola som vilar på små klickar talgmajonnäs. Kvaliteten på råvarorna är genomgående hög och smakerna välbalanserade på ett sätt som inte alltid är självklart med denna rätt.
Som varmrätt fastnar vi för pocherad marulk (345 kr) som serveras med syrligt dressade vaxbönor och härligt fet beurre blanc. Fisken har föredömligt stunsig konsistens och är tempererad till perfektion men det som ger rätten riktig karaktär är den tillhörande lökkrämen som spetsats med ansjovis. Ett smått genialt tillbehör som på ett fantastiskt vis kompletterar den milda fisken och feta såsen.
Ryggbiff (425 kr) som sällskapar med vacker sallad, trattkantareller och grönpepparsås är trots utmärkta råvaror en något mer prosaisk servering. Inget är dåligt, tvärtom, men den kvardröjande känslan blir ändå att det här är en rätt som finns med på menyn för att köttätande Nackabor ska kunna få sig en rejäl biff innan de kliver på bussen.
Bättre är då Hot Pot (265 kr) med en umamistinn vitkålsbuljong som hälls upp på tallriken vid servering. En riktigt tjock, skummig soppa med stora bitar svamp och jordärtskocka som är översållade med små vita ätbara blommor. Det här är en smakrik höstblandning som ger klart mer än vad en första anblick utlovar på menyn och vi slevar glatt i oss varenda droppe.
Portionerna på Agrikultur är rejält tilltagna och i flera fall så fettmaxade att utrymmet för dessert är begränsat när man kommit så långt i måltiden. För den som ändå vill ha något sött är sorbet på ängsyra (125 kr) ett gångbart alternativ. En stor kula sorbet täcks med tjock grädde men är ändå syrligt fräsch, och trots mörkret utanför transporteras vi i tankarna till svenska sommarängar snarare än höstrusk och snåla havsvindar.
Gräddglass och skogshallon (155 kr) är en likaså läcker, om än mastigare, avslutning med len glass toppad med frysta och sockrade bär där hallonen ger fin fräschör till sitt kalla sällskap.
Även om teamet bakom Agrikultur övergett sin tidigare inriktning på fine dining för en mer traditionellt uppdelad meny glimtar det emellanåt till med blinkningar till mer luxuösa kökskonster. Det märks att köket har både en vana och självförtroende för att ge lite extra touch till serveringarna utifrån vad säsongen har att erbjuda.
Allt sitter inte ännu perfekt men kombinationen med genomproffsig servis och ett läge som få andra kan mäta sig med lovar gott inför framtiden och faktiskt för hela Slussenprojektet.
Läs mer:
Läs fler av Krogkommissionens tester
Vill du ha mera tips på mat, dryck och krogar? Eller dela med dig av egna tankar och favoriter? Gå med i DN:s Facebookgrupp Snacka om mat och krog!
