I örtagården – Quiz: Mat & Dryck

Nästan all humle som odlas kommersiellt används till öltillverkning. Örtväxten ger ölet dess karakteristiska beska och arom och hjälper till att bevara drycken. Humlen har mjuka stjälkar som vissnar ner varje höst, men roten övervintrar och skjuter nya skott på våren.

Den feta och energirika bearnaisesåsen består av skirat smör, äggulor, schalottenlök, vinäger och inte minst dragon. Även andra örtkryddor som körvel och persilja kan användas. Den gula såsen har sitt ursprung i Frankrike.

Anna Bergenström är en av Sveriges mest populära kokboksförfattare. Hon var också matskribent på DN under många år. ”Kärlek, oliver och timjan: mat för välbefinnande” gav hon ut tillsammans med dottern Fanny Bergenström 2001.

I södra Europa växer buskar av rosmarin vilt, men i det svenska klimatet odlas örten mest som ettårig växt i kruka. Rosmarin, som kan användas i både torkad och färsk form, passar bra till lamm, kalv och fläskkött, kyckling, potatis och andra grönsaksrätter.

Drinken tillagas av färsk mynta, limejuice, vit rom, sodavatten och rikligt med is. Mojito förknippas med författaren Ernest Hemingway som ofta lär ha intagit drinken på baren La Bodeguita del Medio i Havanna.
Mynta har gröna, tandade blad och små blommor som kan vara vita, rosa eller lila. Örten används färsk eller torkad i matlagning, bakverk, te och drinkar.

Som läkeört är citronmeliss känd för sin lugnande, virus- och kramplösande verkan. Den anses av vissa vara utmärkt för att lindra oro, stress och sömnsvårigheter och för att lugna nervös mage.
När det gäller matlagning kan citronmeliss användas till fisk, kyckling, sallader, desserter och i drinkar.

Den katalanska arkitekten Antoni Gaudís (1852-1926) byggnader hör till de mest säregna i den moderna byggnadskonsten. I Barcelona är kyrkan Sagrada Familia (som ännu inte är helt färdigbyggd), parken Güell och bostadshusen La Pedrera och Casa Batlló populära sevärdheter.

Även i USA används spanskans cilantro. Smaksättaren är vanlig i Sydamerika och i Asien och har blivit allt mer populär även i Sverige. När det kommer till smaken är koriander en vattendelare – antingen upplevs den som frisk, citrusaktig och aromatisk eller som starkt tvålaktig. Det är främst personer med en specifik gen, OR6A2, som uppfattar ämnen i örten som tvål eller insektsliknande.

Den kryddstarka kalla såsen äts till kött, men kan också användas som marinad vid grillning. Chimichurri görs på finhackad persilja, hackad vitlök, olivolja, vinäger och chiliflingor. Smaksättare som paprikapulver, oregano, spiskummin, timjan och citron kan också användas. Såsen förknippas med överdådiga köttallrikar i Argentina och Uruguay, men tros ursprungligen komma från spanska Baskien.

Ramslök är en vild ört med stark doft och smak av vitlök, fast mildare. Den är populär i matlagning och växer i skuggiga lövskogar. Ramslök kan plockas från mars och några månader framåt. I vissa delar av landet är den fridlyst.