Detta är en kommenterande text. Skribenten svarar för analys och ställningstaganden i texten.
Fullkorn. Blotta ordet fick mig att rysa. Jag associerade till tråkig nyttighet, till torra tuggiga bröd och pasta med smak av spånplatta.
Men jag hade fel. I alla fall delvis.
Vad är fullkorn egentligen? Till skillnad från vanligt mjöl där grövre delar som kli och grodd rensats och siktats bort, består fullkornsmjöl av hela sädeskornet. Det innehåller mer näring, mineraler och fibrer än de ljusa finmalda sorterna. Ett annat exempel på fullkorn är råris som inte skalats och polerats, till skillnad från det vanligare vita riset.
Våra traditionella sädesslag: vete, havre, korn och råg finns alla som fullkorn.
Dessa kan antingen lagas till hela, genom rostning eller kokning, eller malas till mjöl – som sedan kan bakas till bröd eller användas till pannkaksmet och liknande. De ger djupare smak och rikare karaktär och är dessutom nyttigare.
På senare år har fullkornet börjat få en comeback
Fullkorn har varit en självklarhet över hela världen i omkring tiotusen år. Det lagades till gröt, välling och grova bröd, likaså till pasta, klimp och polenta. Så, mot slutet av 1800-talet kunde man tack vare tekniskt mer avancerade kvarnar och noggrannare siktning få fram finare mjöl, som sedan dess dominerat vår kost. Men på senare år har fullkornet börjat få en comeback.
Utbudet av hela korn och grövre mjöl har breddats, inte minst från småproducenter. Och eftersom många i dag vill äta mat med rikare och högre smaker och det rustika inte längre är satt på undantag, är en fortsatt stark trend mycket trolig.
De flesta människor i vårt land får i sig för lite fullkorn enligt kostexperter, men det betyder inte att vi uteslutande måste äta fullkornsprodukter. Även blygsamma, återkommande, mängder fullkorn i maten är positivt för hälsan.
Att laga med smak och konsistens i fokus är hemligheten som tar bort det träliga med fullkorn, så att vi slipper äta sådant som påminner om torra sågspån och yllebyxor. Fullkorn kräver fingertoppskänsla och tydliga smaksättningar för att komma till sin rätt. Så snåla inte med vare sig fett eller kryddor och var noga med tillagningen – då blir maten både saftig och kraftfull.
Läs mer: Fyra goda sätt att få i sig fullkorn
