Veckans superkombo: OS-pasta och alpvin

Under vinter-OS i Italien blev en särskild pasta viral efter att tävlande lagt ut filmer på social medier. Själva pastasorten, som formgivits efter de olympiska ringarna, har tagits fram enkom för att serveras i OS-byn och går inte att köpa. Bakom pastan hittar vi stjärnkocken Carlo Cracco som ansvarat för all mat under tävlingarna. Hans unika pasta serverades som en ”pasta alla crudaiola”, det vill säga ihop med en tomatpesto gjord på olika sorters färska tomater, oliver, olivolja och smaksatt med bland annat colatura di alici, ett slags italiensk fisksås.

Huruvida det serverades vin i OS-byn är oklart, men helt säkert är att man i traktens andra restauranger garanterat hade erbjudits ett glas lokalt rödvin. Både Cortina och Milano omges av prominenta vinregioner.

Till den här rätten passar det sannolikt bäst med ett lätt och elegant rött vin från någon av de alpnära vinregionerna. Det hittar vi framför allt i Trentino-Alto Adige, Valle d’Aosta och Valtellina, men också i trakterna runt Gardasjön. Det svala klimatet och lokala druvsorter ger vinerna både drickbarhet och karaktär. För att få till den perfekta kombinationen hemma, om man inte har lust att göra egna pastaringar, föreslår jag en kort pastasort som till exempel mezze maniche eller rigatoni. Tomatsåsen gör du enklast själv, se bara till att hitta goda tomater!

Läs mer:

Läs tidigare avsnitt av vinskolan

Läs mer om vin

Vill du ha mera tips på mat, dryck och krogar? Eller dela med dig av egna tankar och favoriter? Gå med i DN:s Facebookgrupp Snacka om mat och krog!