Detta är en kommenterande text. Skribenten svarar för analys och ställningstaganden i texten.
Den bästa stekpannan är oftast den du är van vid. Men vilken sort ska du välja om den behöver ersättas?
Det viktigaste är att maten inte fastnar i pannan, den så kallade släppförmågan ska alltså vara god. En annan faktor är om pannan är reaktiv, alltså om den reagerar på syra som citron och vinäger. I vissa fall kan sådana ge smak av järn och dessutom försämra den instekta ytan. Andra egenskaper att betänka är vikt, hållbarhet och estetik.
Är du svag för det rustika är en klassisk obehandlad gjutjärnspanna något för dig. Den kräver en del kärlek, men ger mycket tillbaka när den väl är instekt. Med tiden blir släppförmågan bara bättre och bättre. Materialet är värmetåligt, ger fin stekyta och ett litet tillskott av järn i maten. Nackdelar är tyngden och att järnet reagerar på syrliga ingredienser.
Emaljerat gjutjärn har blivit allt vanligare här i landet. Pannorna har en mörk och matt yta och behöver inte stekas in. Även dessa är tunga men till skillnad från obehandlat gjutjärn är de känsliga för höga temperaturer.
Precis som gjutjärn ska pannor av valsjärn och kolstål stekas in och bygger sedan en glatt, patinerad yta genom åren. För det mesta är de lite lättare än gjutjärn, men inte alltid lika tåliga. De är ofta snygga i klassisk stil och idealiska för omeletter och annat snabblagat, tack vare snabb värmeledning.
Rostfritt stål har en blank och icke-reaktiv yta utan patina och bryner fint när det väl blivit varmt. Det kan dock kännas bakvänt eftersom ingredienserna ofta fastnar lite först, innan de lossnar. Stålpannor kräver större mängder matfett, men är lättare än järn och rengörs enkelt genom urkokning med vatten och ättika.
Den stora fördelen med nonstick är att maten sällan fastnar, att de är lätta i handen och kräver minimala mängder fett (eller inget alls). Teflon och andra PTFE-beläggningar är vanliga, men kan avge ämnen som irriterar luftvägarna vid alltför kraftig upphettning eller vid repning. Olika keramiska beläggningar har seglat upp som plastfria alternativ.
Läs mer: Enklaste vardagsmaten gör du i en panna
