Fakta.Råd om grillat
Oberoende av vilken modell av grill man har, bör den tändas med bra tillgång till syre. Locket ska vara öppet och bottenventiler åtminstone lite öppna. Låt kolen (eller om ni använder ved eller briketter) flamma upp ordentligt, lågorna lägga sig, och sedan få glöda tills bädden vitnar. Då är det dags att grilla. Hela denna process brukar ta cirka 45 minuter, så tänd i god tid.
Om elden falnar, fyll på. När den väl är igång tar sig glöden snabbt.
Förbered all mat som går att göra i ordning innan grillningen.
Smaken av grillat kommer inte, som många tror, direkt från bränslet, ved eller kol, utan i huvudsak från fett och saft som droppar ner på glödbädden så att små rökpuffar stiger mot skyn och mot råvarorna. Det är det som gör susen. När maten får ränder av grillgallret förstärks den rostade karaktären ytterligare. Men man kan hjälpa till med spån, strö och stickor av olika träslag. Lägg detta i en metallbunke eller en liten metallbox, så att det pyr och smaksätter maten.
Till sist: Hjälp varann. Låt aldrig grillen stå obevakad. Ha vatten till hands om det skulle börja brinna.
Saltgrillad oxe med dill och citron
Min vän Linus reste till Brasilien och njöt av deras grilltradition, sedan hittade han på den här särdeles goda rätten, som jag nappat åt mig. Dillstjälkarnas friska smak gör, lite oväntat, underverk med det lätt röksmakande köttet. Tomatsallad och grillbakad potatis är gott till.
• Läs hela receptet här
Tips! Utrustningen som hjälper
Jag strävar alltid efter så lite prylar som möjligt när jag lagar mat, men grillningen underlättas av dessa saker:
* Grill med lock är ett måste för allt annat än att grilla enkla tunna bitar kött eller fisk på direkt värme.
* Värmetåliga handskar är oslagbara att jobba med. Till skillnad från grytlappar och handdukar skyddar de underarmarna från brännskador, och så slipper man fumla med tyg kring olika verktyg. Det finns en hel hop modeller, som klarar mycket eller väldigt mycket värme. En klok investering.
* En kökstermometer ger stora fördelar, för att man ska veta när steken eller den hela fisken är färdig. Man kan ha en trådlös modell, en med tråd, eller en med långt skaft. Huvudsaken är att den är pålitlig och inte går sönder på grund av hettan.
* Långa verktyg är en stor fördel. Stekspadar, tänger och pincetter med långa skaft underlättar manövreringen av grillbitarna avsevärt.
”Fish and chips” på grillen
Det här är en fri tolkning av fish and chips där man börjar med att grilla potatisen och efter ett tag även lägger på fisken. Till detta en ärtmajo som kombinerar två klassiska tillbehör till panerad fisk: mushy peas och majonnäs.
• Läs hela receptet här
Grillad spetskål med misodressing
När jag har spetskål brukar jag grilla hela kålhuvudet, kassera de yttersta bladen (som blivit lätt brända) och dela i klyftor mot slutet. Sedan serverar jag härligheten med en len sås, till exempel denna misodressing.
• Läs hela receptet här
Grillad brie med plommon och rosmarin
Krämiga ostar blir ännu mer krämiga och smakrika när de får mjukna lite på grillen. Jag brukar öppna paketet så att osten får en lätt touch av rökighet och servera med goda tillbehör.
• Läs hela receptet här
Vill du ha mera tips på mat, dryck och krogar? Eller dela med dig av egna tankar och favoriter? Gå med i DN:s Facebookgrupp Snacka om mat och krog!
