Sex finalister gjorde upp om titeln Årets kock i Globen Annexet under torsdagen. Uttagningen av finalisterna har pågått länge – redan i april öppnade ansökan till tävlingen. Under försommaren utsågs fem män och en kvinna – alla verksamma i Stockholms- och Göteborgsområdet – som skulle få ställa upp i den stora finalen. Och på eftermiddagen stod det klart att det blev Evelina Änggren som fick ta emot priset ur prins Carl Philips hand. Hon blev därmed den fjärde kvinnan på fem år att ta hem titeln.
Finaldagen innehöll tre tävlingsmoment, och som brukligt i tävlingen hade de tävlande haft möjlighet att förbereda sig på vissa, medan det sista – att laga en huvudrätt på piggvar med sås baserad på fond av fiskens skrov – presenterades först på morgonen på tävlingsdagen.
De två tränade uppgifterna var att tillaga en kall eller varm mellanrätt med svamp och pilgrimsmussla med valfria garnityr och sås samt att laga en varm huvudrätt på kotlettrad med korv och valfria garnityr.
Evelina Änggren hade valt att steka pilgrimsmusslan och servera den med tryffelhollandaise, smörstekt skogssvamp, pilgrimsmussel- och svampbuljong.
Valet av huvudråvara brukar styras både av säsong och av tävlingens sponsorer. I år kom kotlettraden från en speciell gris, linderoc, som är en korsning mellan den svenska långsamväxande lantrasen linderöd och produktionsgrisen duroc.
Flera av finalisterna hade valt att grilla kotletten från grisen och serverade den med råvaror i säsong, som färsk majs eller skogssvamp. Men här fanns också de som tog ut svängarna lite mer och kombinerade fläsket med txistorra (en kryddig färskkorv), grönpepparmiso eller jalapeño.
Åtta portioner av varje rätt skulle serveras och totalt hade de tävlande fem och en halv timme på sig. Resultatet bedömdes av två olika juryer, dels en smakjury – där bland andra prins Carl Philip som är beskyddare av Årets Kock ingick – och en metodjury som tittade på kategorier som råvaruhantering, hygien och organisation.
Vinnaren får inte bara kalla sig Årets kock 2026, utan får också 250 000 kr och får ta emot Gastronomiska Akademiens mejerimedalj i guld.
Fakta.Finalisterna
Karl Esplund, 26 år, kock på Gibrand/Sjöberg i Stockholm.
William Brittsjö, 27 år, souschef på Lux dag för dag i Stockholm.
Henric Herbertsson, 34 år, kökschef på SK Mat & människor i Göteborg. Kom på tredje plats.
Evelina Änggren, 25 år, kock på Signum i Mölnlycke utanför Göteborg.
Christoffer Rosén, 47 år, kock på Görvälns slott utanför Stockholm.
Jonas Lagerström, 37 år, kock som också äger Etoile och Celeste i Stockholm. Kom på andra plats.
Fakta.Årets kock
Tävlingen Årets kock startades 1983. Initiativet kom från mejeriföretagens branschorganisation Svensk Mjölk tillsammans med Gastronomiska Akademien och Tore Wretman. Målet var att öka intresset för gastronomi, lyfta kockyrkets status och även det skandinaviska kökets renommé.
Vill du ha mera tips på mat, dryck och krogar? Eller dela med dig av egna tankar och favoriter? Gå med i DN:s Facebookgrupp Snacka om mat och krog!
