Detta är en kommenterande text. Skribenten svarar för analys och ställningstaganden i texten.
En mör och mild ytterfilé, en stek som glänser av steksafter eller en härlig långputtrad gryta med rik kryddning. Det är sådant jag blir sugen på när påsken närmar sig och mer lammkött dyker upp i butikerna.
Så passa på nu. Resten av året är utbudet ofta skralt – och det är synd eftersom lammkött smakar både inbjudande och spännande
Just stek är en idealisk råvara – både mör och smakrik. Och kan dessutom lagas till utan större möda. Att ställa fram en dylik ugnsbakad köttbit blir extraordinärt festligt. Om ni njuter av den till påsk, innan eller efter, spelar mindre roll.
Ska man behöva prata om att lamm inte smakar kofta? Kanske trots allt, för kulinariska fördomar verkar leva länge. Jag tror att orsakerna till ylleryktet kan vara flera. Förr hade lamm och får oftare skarpare smak sig för att djuren betade i det fria. Men på den tiden var nog alla vana vid den smaken.
Kulinariska fördomar verkar leva länge
En bov i dramat var nog att allt kött överstektes för jämnan, och just lamm kan få en unkenhet av det. Vitlökspulver och gammal torr vitlök förstärker också smaker av kofta. Men i dag behöver det inte bli så.
I dag har vi kunskap att välja lammkryddningar från hela världen. Varje kultur har sina egna tolkningar av lamm, baserade på klimat och vanor.
Jag är uppväxt med svenskt lamm i sötsur sås med dill. En klassisk fransk kombination är förstås lamm med vitlök och rosmarin. I Oman fick jag smak för mjuka lammkryddor som mild curry, spiskummin, kryddnejlika och kanel, som med sina aromatiska krafter ger lammköttet fler bottnar.
På en irländsk pub i London invigdes jag i den gastronomiska heligheten med lamm och mynta, som ger köttet en särskild lätthet. Medan en pakistansk krog på Brick Lane i samma stad väckte en kärlek till lamm med vitala smaker av färsk koriander, vitlök och ingefära, som är oförminskad än i dag. Indiens lammrätter spänner från milda och spenatiga till chiliheta som sätter smaklökarna på prov.
Läs mer: Lyxigt lamm med all världens kryddor – fyra recept
Vill du ha mera tips på mat, dryck och krogar? Eller dela med dig av egna tankar och favoriter? Gå med i DN:s Facebookgrupp Snacka om mat och krog!
