Frågan om vad cider egentligen är har länge varit omdiskuterad i Sverige. Vissa har velat ha en definition med högt fruktinnehåll, inte minst i tider då äppelöverskottet varit stort i Sverige. Andra har förespråkat lägre – något som hänger ihop med den gamla alkoholpolitik som banade väg för den mer läskliknande cidern.
Det är upp till varje EU-land att själv sätta sin definition och i Sverige landade till slut Livsmedelsverket i att den åtminstone ska innehålla 15 procent frukt – resten är ofta vatten, sockerlösning och aromer. Den drycken har mycket lite att göra med den hantverkscider som nu bubblar i Sverige.
Hantverkscider görs uteslutande på frukt och metoden påminner om den för vin. Förenklat kan man säga att frukten odlas, skördas, tvättas, krossas, pressas och slutligen får jäsa innan den lagras och paketeras. Processen är tidskrävande vilket märks på prislappen.
Ofta är det den svenska trädgårdsfrukten som används, men det blir allt vanligare att cidermakarna också planterar mer tanninrik ciderfrukt för lite extra struktur. Svensk hantverkscider görs i dag på olika sätt och i många olika stilar men resultatet är ofta torrt, syrligt, lätt bubbligt och vinöst – och kan njutas på precis samma sätt som ett mousserande vin.
Läs mer:
Läs mer om dryck
Vill du ha mera tips på mat, dryck och krogar? Eller dela med dig av egna tankar och favoriter? Gå med i DN:s Facebookgrupp Snacka om mat och krog!
