Stockholms epicentrum. Så beskriver stjärnkrögaren Albin Wessman det.
– Du har regeringen, UD, statsministern, slottet och Operan där. Det känns som en plats som förpliktigar.
Han talar om exklusiva Gustav Adolfs torg, som fram tills nu inte varit någon restaurangdestination att räkna med.
Men i slutet av mars öppnar han och kollegan Adam Dahlberg en ny lyxkrog där. Nästa år blir det även premiär för G.A.T. i grannlokalen.
Bakom står den krögartrio som är kända för bland annat Tjoget på Södermalm. Runt hörnet, i början av Regeringsgatan ska ytterligare en krog öppna.
Vad är det då som gör att ett restaurangstråk uppstår? Det har Mattias Roussakoff på fastighetsbolaget Atrium Ljungberg en tanke om.
– Det som fungerar är att du skapar ett kluster. Mat och kultur driver utveckling och skapar ett långsiktigt värde. Att det blir en mötesplats är en förutsättning för att lyckas, säger Roussakoff som är ansvarig för uthyrning av mat och dryck.
Den erfarenheten har man från Slakthusområdet, där fastighetsbolaget också storsatsat tidigare.
Wessmans och Dahlbergs Michelinrestaurang Adam/Albin i Östermalm stänger i slutet av januari.
– Allting händer av en anledning. Vi hade lekt med tanken ett tag på att byta adress på restaurangen, säger Wessman.
De blev kontaktade av fastighetsbolaget Axfast, som äger byggnaden.
– De låg på ganska hårt där och flörtade med oss. Så vi är absolut handplockade och tilltänkta för den här adressen. Vi kände att här finns något intressant.
– Vi vill gärna vara med och etablera ett nytt område i Stockholm. Det känns bra att vara på den här platsen tillsammans med andra duktiga krögare, säger Andreas Bergman.
Han är delägare och medgrundare till 20-gruppen som öppnar G.A.T.
Bergman konstaterar att det händer mycket i området.
– Det har öppnat bra restauranger och det finns både nya och gamla hotell där.
Närheten till Kungliga Operan gör att deras gäster hittar till restaurangerna och tvärtom, tror Bergman.
Redan innan pandemin var 20-gruppen intresserade av platsen.
Inne i Davidsonska huset, från 1896, dit G. A. T flyttar är renoveringen i full gång. Den måste göras med varsam hand eftersom byggnaden har synnerligen höga kulturhistoriska värden.
– Det är sju meter upp till taket och ser ut som ett palats.
Den nya lyxrestaurangen öppnar med nästan samma namn, Adam Albin.
– Vi sticker inte under stolen med att vi siktar högre nu än på Rådmansgatan, vad det innebär i antal stjärnor får framtiden utvisa, säger Albin Wessman.
I början var de inte säkra på att den nya lokalen passade dem.
– Vi spånade och skissade ganska länge, nästan ett halvår, innan vi bestämde oss för att vi verkligen kör.
Han kallar det för en nystart trots att större delen av teamet hänger med.
Det gästerna kan förvänta sig är en menyupplevelse liknande den i dag, men med ett nytt grepp på innehållet.
Inte långt ifrån Gustav Adolfs torg genomgår hotellet Sheraton en stor renovering för 400 miljoner kronor.
På torsdagen öppnade cocktailbaren Sally’s här med ambitionen att bli en av Stockholms bästa cocktailbarer.
Vd:n och hotelldirektören Elin Roquet säger att den här delen av Norrmalm är fokuserad på lunch.
– Det är ett affärsområde snarare än ett kvällsområde som behöver få lite liv.
I sommar kommer det också att bli trevligare att promenera från Tegelbacken till Gustav Adolfs torg.
Trafikplatsen på Tegelbacken byggdes på 1960-talet när biltrafiken ökade.
– Om du har velat ta dig fram till vattnet från hotellet har det varit med livet som insats. Det har inte gått. Det har varit trafik i alla riktningar.
Allt ritas om så att det blir mer lämpat för fotgängare och cyklister. Träd, häckar och gräsmatta anläggs för att skapa grönska.
Också Slussen håller på att förvandlas till en krogdestination. I höst har Filip Fastén, som tidigare drivit en Michelinrestaurang, öppnat Krog Agrikultur under Guldbron.
Ytterligare en restaurang ska öppna under bron.
Och på intilliggande Mälarterassen blir det sex nya restauranger.
I vår öppnar Villa Valentina och till sommaren är det aktuellt med ett svenskt brasserie av krögaren Napolyon Sürer. Den tredje hyresgästen är klar, men avslöjas ännu inte.
– Den kommer att ge extra intresse för platsen och passar in i vår mix av restauranger, säger Mattias Roussakoff.
Han handplockar krogarna till Mälarterassen.
– Vi vill ha aktörer som kan hantera stora flöden av människor. Det är till ytan stora restauranger som ska kunna ta emot mycket folk, men utan att tappa konceptuell höjd.
Läs mer: Elin Peters: Hur många stjärnkrogar tål Stockholm?
