Mjöl och vatten. Och i bästa fall ett ägg. Ska det vara något det?, tänker jag ibland lite vanvördigt om pasta. Är den inte rätt simpel jämfört med annan, betydligt smakrikare, kolhydratsmat – som ris och potatis?
Men sedan påminner jag mig om hur god en skaldjursravioli eller svamplasagne kan vara. Och betänker det fantastiska utbudet av olika sorter, alla taktila skillnader och fantasifulla former.
För pasta är i mångt och mycket en formfråga. Den finns i hundratals skepnader: långa, korta, tunna, tjocka, stora, små, regelbundna och asymmetriska. Förutom storsäljare som spagetti, makaroner, tagliatelle och fettuccini har det kommit flera udda sorter på senare tid – som kan köpas via nätet eller i mer ambitiösa matbutiker och saluhallar.
Formen spelar större roll än man kan tro. I grunden samma materia men ändå så olika. Olika sorter får såser att fästa sig på annorlunda vis.
En aldrig så liten ändrad detalj i pastan blir alltså en ny upplevelse
På långdragen tunn pasta som spagetti, capellini, bucatini och linguine rekommenderar experterna tunna, oljiga såser eller en slät och rinnig tomatsås. Långa och platta sorter som tagliatelle och fettuccini passar bättre för grövre såser, bland annat bolognesesås. Den svenska klassikern spagetti med köttfärssås är alltså inte ultimat, enligt italienska kännare. Kanske har den blivit populär för att den är och låter kul för barn att suga i sig?
Sorter mönstrade med streck som gnocchetti sardi och fusilli får en ännu större andel sås att fastna på ytan, och passar till köttiga raguer. Medan rörpasta, som makaroner, penne, rigatoni fylls både inuti och utanpå, och är idealiska för gratänger.
Ett helt eget kapitel är förstås fylld pasta som ravioli och tortellini, där smaker och textur släpps fria vid varje tugga. Lasagne är ett särfall där man äter allting i stora bitar. Liksom vermicelli som trivs bäst i soppa.
Men något facit finns förstås inte. En aldrig så liten ändrad detalj i pastan blir alltså en ny upplevelse för gom, tänder och tunga.
Tips.Ge pastan ett lyft
Bortom standardsorterna finns två genrer som förhöjer njutningen och kan göra pastamåltiderna ännu godare.
Dels handknådad torkad pasta. Sådan får en fantastisk konsistens och smakar mycket utan att få mjölsmak när den serveras al dente. På nätet kan man få tag på handgjorda sorter som fileija och gnocchi. Fantastiska produkter!
Dels bronsvalsad pasta. Denna pressas lite långsammare än ordinära sorter och får en uppruggad yta som enligt kännarna ska få såsen att fastna bättre. Jag tycker helt enkelt att bronspastan känns bättre i munnen och smakar mer. Den blir allt vanligare i matbutikerna.
Läs mer: Ny inspiration för klassisk middagsfavorit – tips och recept för dig som gillar pasta
