Under onsdagskvällen firas årets Nobelpristagare med middag och fest i Stadshuset i Stockholm. Nobelmenyn var hemlig in i det sista, och avslöjades först när de 1 300 gästerna satt sig till bords.
Årets Nobelkockar är Tommy Myllymäki och Pi Le, som till vardags driver den tvåstjärniga Michelin-restaurangen Aira på Djurgården i Stockholm. De har provlagat och skissat på Nobelmenyn större delen av året, och en av de framträdande ingredienserna är karljohansvamp:
– Jag har alltid älskat karljohansvamp. Även fast den har en robust smak är den elegant, mustig och exklusiv och har något trösterikt över över sig. Men oftast är det torkad svamp och buljong vi använder, eftersom det finns så mycket umami i den. I den här rätten kommer man kunna känna svampen, säger Tommy Myllymäki.
Det är första gången som kockduon skapar Nobelmiddagen, och den största utmaningen har varit att anpassa menyn så att den fungerar att lagas och serveras till 1300 middagsgäster samtidigt, menar de:
– I normala fall när vi lagar mat, brukar vi inte behöva tänka på logistiken bakom, utan mer smak och utseende på maten. Men nu har logistikhjärnan fått jobba lika hårt som den kreativa hjärnan. Men det är också bland det roligaste jag har gjort, säger Pi Le.
Har du drömt stressdrömmar i veckan?
– Ha ha, nej. Men jag känner mig absolut pirrig i magen.
Fjolårets ”wokegröt” väckte ju mycket reaktioner. Vilken detalj tror ni kommer orsaka störst uppmärksamhet i år?
– Förrätten, svarar Tommy Myllymäki utan att tveka. Varför? Klassiskt svar: Det får du se…
Nobelmiddagen rundas av med en dessert där två svenska bärsorter står i fokus: vilda hallon och slånbär. Konditorn Frida Bäcke har komponerat efterrätten för andra året i rad:
Slånbär, det brukar man väl krydda sprit med? Men i en efterrätt?
– Om du äter ett slånbär direkt från busken, kommer du känna att det är det beskaste du ätit i hela ditt liv. Det är strävt och drar ihop hela munnen. Men det finns en process för att få bort den där beskan. Och då blir det en smak som gifter sig med de vilda hallonen, säger Frida Bäcke som blivit utsedd till ”Konditorernas konditor” tre år i rad.
Hon bor i Stockholm, men kommer från Dalarna, och älskar att vandra i skogen. Att plocka bär tillsammans med farföräldrarna är ett barndomsminne Frida Bäcke vårdar ömt, och som inspirerat henne till årets efterrätt. En blick på menyer genom tiderna visar att slånbären tyckts göra premiär på Nobelmiddagen 2025, medan hallon förekommit en handfull gånger som ingrediens sedan den första Nobelmiddagen 1901.
Vilket är det mest kritiska momentet för dig under kvällen?
– Det är tidsaspekten, att allt ska serveras på kort tid. Inget får gå sönder, inget får smälta…
