Den svenska traditionen med tacokvällar och köttfärssås på tallriken är hotad. Nötfärs saknas i perioder i flera matbutiker runt om i Sverige.
På kort sikt förklaras bristen av vinterförhållanden som kan slå mot transporter och planerade slaktflöden, men branschorganisationen Svenskt Kött varnar för att den akuta situationen blottlägger det verkliga problemet: det finns mindre nötkött att fördela.
– Det är lätt att få det att låta som att det handlar om snö och logistik. Visst kan väder skapa krusningar på ytan. Men köttbristen har mer strukturella orsaker, säger Isabel Moretti, vd för Svenskt Kött.
Hon beskriver ett läge där det redan finns ett underskott av nötkött på marknaden, samtidigt som bristen är tydlig även i delar av Europa. När utbudet är pressat finns det mindre svängrum i kedjan, från gård och slakteri till styckning och butik och hyllorna blir snabbt glesare när något hakar upp sig.
Att snabbt öka tillgången på slaktdjur har rent biologiska hinder. Nötkött fungerar inte som många andra livsmedel där produktionen kan skruvas upp inom veckor eller månader. Det handlar om djur som måste födas och växa.
– Det tar tid att vända det här. Kor ska bli dräktiga och bära sin kalv. Kalven ska födas, och så småningom bli kött eller i sin tur ge fler kalvar. Det tar cirka tre till fyra år innan man ser mer kött i butiken, säger Isabel Moretti.
Antalet producenter och antalet kor är, enligt jordbruksverkets statistik, rekordlågt. DN har tidigare rapporterat om att ersättningen till lantbrukare vid slakt stigit kraftigt de senaste åren samtidigt som slakten av nötdjur minskat. Det har i sin tur höjt köttpriset i butikerna, men också gjort att marknaden blivit mer känslig: när det finns färre djur i omlopp blir det svårare att parera störningar utan att det märks i butikernas standardvaror.
Flera experter som DN talat med, från bland andra Jordbruksverket, LRF och Svenskt Kött, menar att ytterligare förväntade prishöjningar inte per automatik kommer att leda till mer nötkött. I stället riskerar perioder av brist att återkomma. Isabel Moretti betonar att bristen inte gäller allt kött, och att konsumenter kan behöva välja om i perioder.
– Finns det inte nötfärs, titta efter blandfärs. Vi har ingen brist på gris, säger hon.
Kött har i regel högre klimatpåverkan än växtbaserad mat, vilket gör att minskad köttkonsumtion kan ses som positivt ur klimatsynpunkt. Dock minskar inte efterfrågan på kött än. Tvärtom beskriver Svenskt kött att efterfrågan är fortsatt stabil, särskilt på rött kött, vilket gör att trycket på nötköttet blir kvar.
– Vi minskar inte vår köttkonsumtion. Och vi ser inga signaler på att konsumenterna håller på att fasa ut köttet, säger Isabel Moretti.
Hur situationen utvecklas de närmaste veckorna beror på hur snabbt handeln kan jämna ut de kortsiktiga störningarna. Men enligt branschen är grundfrågan större än så: det krävs fler djur i systemet, investeringar och långsiktiga villkor som gör att fler vågar bygga upp produktionen.
– Staten, myndigheter och branschen är på det här. Det finns ingen som tycker annorlunda än att det här måste vända, men det tar tid, understryker Isabel Moretti.
Läs mer:
Köttbrist driver upp priserna till rekordnivåer
Köttfärssås med röda linser
Fyra recept som gör din vegofärs ännu godare
