Det är Rybakinas första US Open-titel, och hennes tredje grand slam-seger.
– Det är svårt att hitta orden just nu, jag hade inte väntat mig något sådant här när jag kom hit till turneringen, säger Rybakina.
27-åringen har dragits med skadeproblem, men har tagit sig igenom turneringen utan större bekymmer.
– Jag hanterade en skada, men allt föll på plats för min del.
Det är första gången sedan 2022 som motståndaren Sabalenka, från Belarus, kommer att avsluta en säsong utan att ha vunnit en grand slam-turnering. Efter matchen slog hon sitt racket i marken.
– Självklart är jag besviken men jag vill gratulera Jelena för ett fantastiskt år, fantastiska resultat, njut av det, säger Sabalenka.
– Jag önskar att jag skulle ha presterat lite bättre.
Rybakina log när hon tilldelades vinnarchecken på 5,5 miljoner dollar, motsvarande drygt 53 miljoner kronor.
Segern innebär att hon nu vunnit tre av fyra grand slam-titlar. 2022 vann hon Wimbledon och i år har hon vunnit Australian Open och US Open. Den enda grand slam-segern som saknas är Franska öppna.