Slussporten: Guldläge under Guldbron – och underhållning ingår

Fakta. Slussporten

Adress: Slussplan 10, Stockholm.

Hemsida: restaurangslussporten.se

Kontakt: 010-200 81 30, [email protected]

Öppet: Mån–lör 11.30–01.

Prisklass: Mellan.

Det har gått mer än tio år sedan ombyggnaden av Slussen startade och sakta men säkert går det nu att skönja slutresultatet.

Ännu står några få rangliga byggnadsställningar kvar och folklivet kring Vattentorget består bara av enstaka cykelpendlare och gångtrafikanter på väg någon annanstans. Men om bara några månader är tanken att det ska se helt annorlunda ut, med stimmiga kroggäster och förbipasserande flanörer som ska ge glans åt detta område mellan Södermalm och Gamla stan.

På plats under Guldbron finns redan Agrikultur och nu har även Nobisgruppens storsatsning Slussporten slagit upp dörrarna. När temperaturen stiger ska de här delarna av torget fyllas av stolar och bord i ett perfekt kvällssolsläge. Framöver kommer det också att erbjudas underhållning genom en fenomenal utsikt över det så kallade skilsmässodiket där mer eller mindre sjövana båtägare ska hantera sina flytetyg på sin väg genom slussen.

Liksom hos grannen är lokalerna maximalt utnyttjade för att ge en vy över Saltsjön åt ena hållet och utsikt över Mälarens vattenspegel åt det andra. Inramningen är lyxig med en stor öppen bar, bord med soffor och dovt ljus från små lampor.

Det är smakfullt och mondänt med utrymme för såväl större sällskap som dejtande turturduvor. Den som lyckas knipa ett åtråvärt parbord vid panoramafönstret bjuds dessutom på ostörd utsikt västerut med Söders tjusigaste tinnar och torn till vänster och Gamla stan till höger.

När Kungliga Operan stänger för renovering i slutet av året stänger också Nobisgruppens klassiska restauranger i huset, för att återuppstå först om tre till fem år. Förhoppningen är säkert att vissa av gästerna ska hamna här i stället – Slussporten är mindre lyxig än Operakällaren och mer elegant än Bakfickan.

I köket styr köksmästaren Jacob Davidsson med erfarenhet från flera av huvudstadens stjärnkrogar som Aira och Adam/ Albin. Ambitionerna är höga och den uttalade målsättningen är att alltid ta avstamp i svenska kokkonster. Tolkningen av vad som är svenskt är dock generös eftersom den – alltför – korta menyn snarare andas Italien och Frankrike.

Vi inleder måltiden med några snacks som enligt servisen bara ska bestå av en liten tugga, men som i flera fall visar sig vara betydligt matigare och skulle kunna passera som små eleganta förrätter.

Bäst är den lilla läckra kammusslan (60 kr/st) som serveras i sitt skal med klorofylligt dragonsmör, jalapeño och grön shiso. Riktigt bra. Också petit choux (70 kr/st) är en oklanderlig munsbit, denna med betydligt svenskare smaker som löjrom, dill, pepparrot och akvavit.

Bland förrätterna testar vi en kväll en peppargravad regnbågsforell (185 kr), fräscht upplagd med tunna, spänstiga fiskfiléer i en nästan frukostjuice-söt blodapelsinmarinad och krönt med lättpicklad rättika och behagligt salt forellrom. Den utlovade heta såsen på fermenterad pumpa märks emellertid inte mycket av och det känns slarvigt att garnera med kylskåpstrött koriander.

Logistiken har än så länge uppenbara brister, även om serveringspersonalen är vänlig och uppmärksam. Att bära fram huvudrätterna långt innan vinglasen fylls på är exempelvis ett misstag som inte bör ske på den här nivån.

För den som inte vill ha tvåpersoners hängmörad biff (1 295 kr) finns blott fyra varmrätter att välja på. Majskyckling (355 kr) består av saftig smörstekt filé med krispigt skinn och en färserad vinge med en ton av saffran, samt hollandaise i generös mängd.

Ravioli (295 kr) är fyra tjusiga pastakuddar fyllda med långkokt fläskkött, karamelliserad lök och dansk ost. Rejäl och smakrik mat med viss finess. Rustikt är också det vegetariska alternativet lasagne (350 kr), en rejäl pastagratäng med väl tilltagen prislapp.

Som avslutning är det inte fel att ge sig på Slussportens version av semla (130 kr), även om den knappast passar traditionalisten. För en mer fritänkande hetväggskonsument är kombinationen av mjölksorbet, mixade valenciamandlar och krispig crumble en perfekt avslutning tillsammans med ett sött dessertvin i glaset.

Att det finns experimentlusta i köket råder det ingen tvekan om. Vi uppskattar lekfullheten med förhållandevis enkla råvaror, en inriktning som passar väl in i samtiden. För att bli en återkommande destination för huvudstadens foodies finns det dock utrymme för mer tryck i smakerna. Så här långt leder grannarna på Agrikultur den tävlingen.

Det har bara gått drygt en månad sedan Slussporten öppnade och alla bitar har ännu inte fallit på plats. Det är samtidigt uppenbart att det finns en potential att bygga vidare på, och vi både hoppas och tror att de brister vi upplever är av övergående karaktär. Lägg till att Slussporten sitter på ett av stans bästa lägen så blir det här trots invändningarna ett ställe att återvända till.