Detta är en kommenterande text. Skribenten svarar för analys och ställningstaganden i texten.
T-benstekar stora som dasslock, bamsiga revbensspjäll och drösar med varmkorvar och burgare syns på kulörta och idylliska bilder från amerikanskt 50- och 60-tal, när den moderna grillningen föddes i de nybyggda medelklassförorterna. Och för många är det ännu det köttiga idealet som gäller. Med potatis i valfri form och bröd som främsta tillbehör.
Men något har hänt. Det köttiga dominerar inte längre på samma sätt, och potatis och vitt bröd är inte längre alltid grillmatens givna följeslagare. I stället har nya spännande sidorätter hamnat i fokus. Skälen må vara många – att kött är dyrt, att kostrekommendationer förespråkar en lägre andel kött, och att köttskatt diskuteras för att dämpa belastningen på jordens miljö och klimat.
Konsekvenserna är spännande. Det är kulinariskt givande att ändra proportionerna till mer grönt. Inte minst för att växtrikets utbud är mycket mer varierat och smakmässigt spännande än det som finns att tillgå av animaliska proteiner.
För många är det ännu det köttiga idealet som gäller
Ja, vill man prova nya sidorätter till grillat är det bara att blicka ut i världen. Några riktiga höjdare är turkisk piyaz, en vit bönsallad med tomat, rödlök, persilja och tahinidressing. Chilensk pebre, frisk tomatsalsa av hackade med koriander, lime, vitlök och chili samt spansk escalivada, en blandning av grillad aubergine, paprika, lök och tomat som grillas på galler, skalas, blandas. En härlig röra.
Man kan förstås också bara gå till vad man själv gillar. Här hemma hoppar vi då och då över kolhydraterna helt och blandar en matig sallad med feta eller getost, en klassisk caesarsallad (utan kyckling, som i originalet), eller majskolvar som vi skär i mindre stycken och grillar och serverar med limesmör, till kött eller fisk från grillgallret.
Några andra familjefavoriter presenteras i dag: ugnsbakad sötpotatis, en krispig kålsallad med två såser samt en pigg bön- och linssallad. Noga avsmakade och finjusterade. Låt mig önska er en fin sommar och en grönare och mer varierad grillning.
