Krispig hasselbackspotatis med löjrom, syrad grädde & dill
Det här är en av de senaste årens mest hajpade krogrätter. Det är en variant på klassikern hasselbackspotatis, fast som en frasig munsbit toppad med löjrom och syrad grädde. Den är inte jätteenkel att göra hemma – men det går!
• Läs hela receptet här
Grön tomatsoppa med kålrabbi, jalapeño, sotad avokado och gurka
Med receptet på den här soppan hamnade vi rätt med en gång, utan en massa testande. Jag funderade på vilka ingredienser jag skulle ha, beställde hem dem och mixade ihop. I princip har vi gjort soppan på samma sätt sen dess, och vi kommer aldrig ta bort den från menyn. Då och då dricker jag den som smoothie. På något sätt är väl ändå det måttet för en bra soppa, att man kan halsa den?
• Läs hela receptet här
Personalmat: Köttfärssås & spagetti
Att servera vällagad mat till personalen lönar sig alltid. Kvaliteten på personalmaten är ett tydligt mått på hur vass en restaurang är, och all mat som lagas i vårt kök ska vara lagad med kärlek, oavsett vem som ska äta den. Här är ett exempel, som inspiration till moff, gott och det fina i att laga härlig mat till familj, vänner eller kollegor.
• Läs hela receptet här
Läs mer: ”Det här är potatisen som förändrade mitt liv” – Stefan Ekengren berättar om den ikoniska rätten