Den här fräscha salladen kan antingen serveras på ett stort fat som tillbehör till en huvudrätt, eller på assietter som en förrätt. Den är också utmärkt på en buffé och blir extra knaprig om fänkålsskivorna blötläggs i iskallt vatten någon timme i förväg.
• Läs hela receptet här
Fakta.Skala citrus med kniv
Vissa citrussorter går utmärkt att skala med fingrarna, men i många fall är det bättre att använda en vass kniv. Då får man också lättare bort den vita lite beska hinnan mellan skal och klyftor.
Använd en riktigt vass kniv. Skär av fruktens ändar. Skär bort skalet längs sidorna och vinkla kniven så att den följer fruktens rundning. Nu kan man välja om man vill skiva den tunt eller skära ut fruktköttet mellan hinnorna till fina rena filéer (dessa kan sedan skäras i bitar om så önskas).
Ta vara på all saft som rinner ur frukten. Pressa också skalresterna och spara saften med citrusbitarna i en bunke tills de ska användas.
Tiradito på rå fisk, grapefrukt och chili
I Peru finns en intressant blandning av japansk och latinamerikansk mat, som kallas cocina nikkei. Tiradito är en av dess paradrätter. Med tunna skivor av rå fisk är den som ett mellanting mellan carpaccio och sashimi. Dressingen droppas över strax innan servering.
• Läs hela receptet här
Fakta.Så får du till bra zest
Zest är en underbar källa till citrusarom. Målet är att bara få med det färgglada yttre lagret av skalet, och inget av det vita skalköttet (som är mycket bittert). Det finns flera bra metoder. Alla appliceras på hela frukter. Det enklaste är att använda ett zestjärn som ger fina små strimlor. Man kan också riva skalet på den finaste sidan av ett rivjärn. Men då måste man vara försiktig så att man inte river för djupt och får med det vita. Det går också att skala mycket tunt med en potatisskalare och därefter skrapa bort det vita, men då får man vara mycket noga.
Karibisk kycklingsallad med apelsin & lime
Kryddpeppar är så mycket mer än kalopskrydda. Den blir något helt annat i kombination med vitlök, chili och svartpeppar – en mix från karibiska trakter som snabbt blivit en av mina favoriter. Här får den smaksätta kyckling som blandas med papaya och citrus.
• Läs hela receptet här
Fakta.Ekologisk citrus
Köp i möjligaste mån ekologiska citrusfrukter. Spår av bekämpningsmedel kan förekomma i konventionellt odlade exemplar. För att inte tala om att en hel del sådan odling utarmar både jord och miljö. Så håll er till ekologiskt. Det finns möjlighet att beställa hela lådor direkt från europeiska odlare, vilket är ett bra alternativ för de som konsumerar rejäla mängder citrus.
Fransk köttgryta med rödvin och citrus
Det här en underbar värmande vintrig gryta med en kick av citrus – en mycket fri tolkning av olika sydfranska långkok. Grytan toppas med en liten blandning av olika citrussorter. Här kan man variera som man vill.
• Läs hela receptet här
Läs också Jens Linders krönika: En mirakulös kombination av fast och flytande
Vill du ha mera tips på mat, dryck och krogar? Eller dela med dig av egna tankar och favoriter? Gå med i DN:s Facebookgrupp Snacka om mat och krog!
