Detta är en kommenterande text. Skribenten svarar för analys och ställningstaganden i texten.
Det fanns en tid när man plötsligt kunde bli sugen på att gå på någon av Stockholms bästa restauranger, släntra ner, glida in och knipa ett bord. Det var tyvärr länge sedan.
Nu är de flesta restauranger med bra rykte uppbokade långt i förväg; i de mest extrema fallen säljer platserna slut redan samma dag som de släpps. Den som i god tid loggat in på bokningssidan, fyllt i alla uppgifter, och svarat ”ja” på frågan om att få nyhetsbrev hemskickade i evighet, kan till slut mötas av beskedet att man måste lämna sina kortuppgifter för att avsluta bokningen: ”Och om ni inte dyker upp eller avbokar kommer vi att debitera er 200 kronor per kuvert.”
Hur blev det så här?
Även om det känns störigt är det inte konstigare än att man betalar sin konsertbiljett i förväg. Tomma platser kostar också pengar, eftersom hyran måste betalas och personalen få betalt. För att kunna styra resurserna är det bra för restaurangerna om folk bokar bord i förväg, men systemet har en baksida: Ju mer populär en krog är, desto mindre sannolikt är det att det finns lediga platser och då minskar antalet gäster som hoppas på att ta en drop in-plats, så när du inte dyker upp – en så kallad ”no show” – står bordet tomt och krogen förlorar intäkter.
Precis som för konsertbiljetter finns det visserligen i en del städer och för de mest attraktiva krogarna en andrahandsmarknad där bokningar säljs vidare, men det gäller långt ifrån alla.
Det finns dessutom berättelser om vd-assistenter som bokar bord på fyra, fem av de populäraste krogarna samma kväll – man vet ju aldrig vilken mat herr direktör kommer att vara sugen på – och sedan bara struntar i att avboka de övriga. Då kan man förstå om krogarna tycker att en avbokningsavgift är en bra idé.
Men avgiftens viktigaste funktion är inte att tjäna pengar på att du inte dyker upp, utan att få dig att avboka i tid om du inte kan komma så att någon som står på väntelistan kan få din plats. Att avboka sitt bord är inte bara normal hyfs, det är också vinn-vinn.
Läs mer: Här hittar du fler spalter som Elin Peters skrivit, till exempel om vad som är grejen med sparriskiss. Har du en egen fråga? Mejla!
Vill du ha mera tips på mat, dryck och krogar? Eller dela med dig av egna tankar och favoriter? Gå med i DN:s Facebookgrupp Snacka om mat och krog!