Detta är en kommenterande text. Skribenten svarar för analys och ställningstaganden i texten.
”Jag älskar inte potatis” säger dottern och petar i maten. Det låter artigt men jag vet vad hon menar: Hon hatar potatis. Mer specifikt: Hon hatar kokt potatis, men äter gärna smörigt mos, nyfriterade pommes frites och knapriga chips. Och jag har förstått att hon inte är ensam – den kokta potatisen håller på att förlora sin särställning i det svenska köket.
För den som är uppväxt på 80-talet är det obegripligt. Hur kan man INTE äta potatis? Det är något självklart – lika självklart som att borsta tänderna. Man funderar inte så mycket, man bara gör det. Ibland är det extra gott (årets första färskpotatis med smält smör!), ibland är det bara potatis.
Min första instinkt är att skylla på skolmaten, nog serveras det inte så god potatis där? Men det vore orättvist. Dessutom serveras, av matsedlarna att döma, inte potatis lika ofta som det gjordes förr.
I dag är vi vana vid att allt är lite extra gott
Enligt matkulturforskaren Richard Tellström skedde det ett ”kolhydratskifte” i Sverige i mitten på 90-talet i samband med att vi gick med i EU. Utbudet av råvaror ökade, våra matvanor förändrades och potatis, som hade varit det självklara tillbehöret, började konkurreras ut av pasta, ris och bulgur. Det var lätt och snabbt att tillaga och passade ofta bättre till de nya rätterna.
Sara Ask, dietist som jobbar med barn har en kompletterande teori: Vi lever i en värld där mat överlag är lite godare än den var på 80-talet. Potatis innehåller visserligen mycket nyttigt, men i helt vanlig kokt form har den få av de egenskaper som gör att vi tycker att något är extra gott. Och i dag är vi vana vid att allt är lite extra gott: det är lite sött, lite salt, lite fett och friterat, lite frasig stekyta. Helt vanlig kokt potatis står sig helt enkelt dåligt i konkurrensen.
Och dessutom: Dagens ungdomar tar efter de vuxna, och ser att man kan välja vad man vill äta och vad man vill låta bli. Så då väljer de bort potatis.
Läs mer: Här hittar du fler spalter som Elin Peters skrivit, till exempel om hur du undviker att bli bortkörd från ditt krogbord. Har du en egen fråga? Mejla!
Vill du ha mera tips på mat, dryck och krogar? Eller dela med dig av egna tankar och favoriter? Gå med i DN:s Facebookgrupp Snacka om mat och krog!
