Detta är en kommenterande text. Skribenten svarar för analys och ställningstaganden i texten.
Frågan om vem som är krogkökets osjungna stjärna kan tyckas enkel. Det viktigaste med ett restaurangbesök är maten. Den ska vara god, varm, gärna lite lagom påhittig och så ska man bli mätt. Eller?
Ett krogbesök är ju också en upplevelse, så bra service är viktigt. ”Bra service kan kompensera för dålig mat, men om servicen är dålig spelar det ingen roll hur bra maten är”, sägs det ibland, och det stämmer verkligen. Med ”dålig service” menas i det här fallet inte personal som gör missar – det kan hända den bästa – utan servitörer och servitriser som är nonchalanta, ointresserade, frånvarande. Sådant får åtminstone mig att önska att det fanns en knapp på betalterminalen där man kunde minusdricksa.
Något gott i glaset vill man ju också ha för en lyckad kväll, och en duktig sommelier brukar kunna fixa drycker både med och utan alkohol – och de får väl sällan den uppmärksamhet de förtjänar?
Eller den som väljer spellistan? Att välja perfekt musik är en konst, den ska passa alla men ändå andas personlighet, och varken spelas för högt eller för lågt. (Även om det finns en hel del gäster som önskar att det inte var musik alls på krogen. Eller andra gäster heller för den delen, som pratar och skrattar högt och skramlar med bestick).
Ett krogbesök är ju också en upplevelse, så bra service är viktigt
Men det finns en helt annan person på krogen som är helt avgörande för din restaurangupplevelse. En som ser till att maten kommer ut i tid, att logistiken funkar och att alla de som jobbar ”på framsidan” kan fokusera på att göra dig nöjd och glad.
Vem det är? Diskaren naturligtvis. En bra diskare är viktig på både sylta och stjärnkrog och så länge hen gör sitt jobb kommer du som gäst aldrig ens ana att hen finns. Det är svaret på frågan om vem som är restaurangkökets osjungna stjärna.
Läs mer: Här hittar du fler spalter som Elin Peters skrivit, till exempel om vad som är grejen med sparriskiss. Har du en egen fråga? Mejla!
Vill du ha mera tips på mat, dryck och krogar? Eller dela med dig av egna tankar och favoriter? Gå med i DN:s Facebookgrupp Snacka om mat och krog!
