Långsam upptining ger ofta bäst saftighet och textur. Säkraste metoden är i kyl, där temperaturen hålls jämn och skyddar mot bakterietillväxt. Om det måste gå fort, tina en stund i kallt vatten, men lägg sedan tillbaka råvaran i kylen.
Grönsaker tinar normalt på ett par tre timmar i kyl. Fisk och kyckling tar längre tid, ofta minst det dubbla. Planera gärna i förväg – över natten i kyl är helt okej. Häll bort eventuell vätska som bildats, och torka gärna av råvaran innan tillagning för bättre stekyta.
Frysta grönsaker är nästan alltid förvällda innan frysning. Det inaktiverar enzymer som annars skulle bryta ner smak, färg och konsistens även vid låg temperatur. Därför går de snabbare att tillaga än färska och många kan serveras så snart de är ordentligt uppvärmda, till exempel vaxbönor, brytbönor, edamame, ärter, majs och spenat. Grönsaker med grövre struktur, som broccoli och blomkål, blir däremot bättre om de får koka eller stekas en kort stund.
Se upp med frysta produkter som ser krokiga, ojämna eller spruckna ut, eller som har mycket iskristaller. Det kan tyda på att de har råkat tina under transport och sedan frysts om. Gå tillbaka till butiken med dem.
Frysta bär, särskilt importerade, kan innehålla virus. Koka alltid upp dem innan de ska konsumeras.
Mikro och varm ugn tinar visserligen snabbt, men ger ofta ojämn upptining och torrare resultat. Använd dem bara i nödfall, och då på låg effekt för att starta tiningen, inte avsluta den.
Många grönsaker, som spenat, ärter och svamp, blir bäst när de går direkt från fryst till panna eller gryta. Då slipper de släppa ifrån sig vatten vid upptining.
Frysbränna är inte farligt men kan smaka trist – skär bort torra partier. Ta gärna bort lös is innan tillagning för att undvika vattnighet.
Tinad fisk får tillbaka spänsten med ett snabbt saltbad: cirka 1 liter kallt vatten + 30 g salt, 5–10 minuter. Torka av och tillaga direkt.
För hemmakockar som själva fryser in är det klokt att platta ut påsar med färs, grytbaser eller buljong innan infrysning. De tinar jämnare, snabbare och med bättre kvalitet.
