Läs också Jens Linders krönika: Så slipper du mat som påminner om sågspån och yllebyxor
Skrädmjölspannkakor
Skrädmjöl är fullkornsmjöl av rostad havre, och har en lätt brynt smak som ger pannkakor och plättar rikare karaktär. Det här goda receptet blev snabbt standard i vår familj när vi väl provat ut det.
• Läs hela receptet här
Grahams- och havrebröd
Det här är ett härligt bröd som innehåller cirka 50 procent fullkorn, utan att för den skull bli alltför tungt. Filmjölk gör det saftigt och finporigt. Kummin friskar upp smaken. Gott till allt från lagrad hårdost till kokt medvurst eller salami.
• Läs hela receptet här
Kycklingsallad med dinkel och pistaschnötter
Helkorn av dinkel blir extra gott om det kokas i buljong. Kornen får ett härligt tuggmotstånd men är fortfarande mjuka och saftiga inuti. Denna kycklingsallad är jättegod ljummen (som i receptet), men kan också serveras sval.
• Läs hela receptet här
Potatis- och råggnocchi med krämig spenatsås
Fullkornsrågmjöl har en aningen sträng smak, men uppblandad med potatis blir den balanserad och förfinad. Testa att göra egen gnocchi och servera med en krämig sås på spenat och fetaost.
• Läs hela receptet här
Fakta.Ordförklaring
Fullkorn. Spannmål där kli, grodd och frövita ingår i sina ursprungliga proportioner, och som kan vara helt, malt eller krossat.
Helkorn. Hela, obearbetade spannmålskärnor.
Agn. Yttersta delen av sädeskornet som skiljs bort vid tröskning och rensning (kan inte ätas av människor).
Kli. Kornets kvarvarande yttre lager, rikt på fiber och mineraler.
Frövita. Den stärkelse- och proteinrika huvuddelen av kornet.
Grodd. Den lilla fettrika delen av kornet som kan börja växa till en ny planta.
Tips.Matlagningsråd för helkorn
Sätt gärna till smakrika oljor till de hela fullkorn som också kallas helkorn. De kompletterar både smak- och näringsmässigt. Kallpressad olivolja eller rapsolja är idealiska.
Om du ska rosta helkorn, blötlägg dem ett dygn i förväg.
Koka helkorn tills lite skalrester börjar stiga mot vattenytan. Avbryt då. Sönderkokta blir kornen lätt torra och mosiga.
Komplettera helkorn i maten med smakliga proteiner som fetaost, halloumi, paneer, tofu, ägg, kyckling eller fisk.
Krydda rejält. Helkorn har en tendens att mildra tillsatta smaker.
Experimentera gärna med att byta ut vitt ris, couscous eller potatis mot helkorn av till exempel vete, havre och dinkel.
Helkorn finns i välsorterade matbutiker, men utbudet är bättre på nätet.
Vill du ha fler tips på mat, dryck och krogar? Eller dela med dig av egna tankar och favoriter? Gå med i DN:s Facebookgrupp Snacka om mat och krog!
