Hemligheten bakom den goda indiska maten

Lammgryta – rogan josh

Den här rätten kommer ursprungligen från Kashmir. Indien och Pakistan bråkar om vilket land den regionen tillhör. Men alla är överens om att när lamm får koka så här, långsamt i olja på hög värme, blir resultatet oemotståndligt.

• Läs hela receptet här

Curry på grön papaya – pepe daal curry

Den papaya som säljs i Sverige kommer i regel från Brasilien. Papayan vi äter i Bangladesh är större och smakar betydligt mer. På senare år har papayan – som innehåller både antioxidanter och fibrer – blivit uppmärksammad för sina hälsofördelar.

• Läs hela receptet här

Tips! Mammas vattentrix

Ett av min mammas tricks är att tillsätta vatten

kontinuerligt när hon lagar mat. 1–2 deciliter åt

gången. I vissa grytor behövs mer, i andra mindre.

Vattnet ska vara varmt för att kokningen inte ska

avstanna – och för att det får kryddorna att

karamelliseras.

Limekyckling – murag chili grill

Efter gymnasiet delade jag en lägenhet i Fittja med andra bangladeshier. Vi snackade om att starta eget och planerade inredning, musik och vad vi skulle ha på menyn. Högst upp stod alltid samma rätt: Sayems limekyckling. Här är den i en, om möjligt, ännu bättre version.

• Läs hela receptet här

Fish kofta

Jag har hållit matkurser på mina restauranger i flera år. Deltagarna säger ofta att de gärna skulle vilja laga mer indiskt, men att de tycker det är svårt att få tag på alla kryddor. Men om det är någon krydda ni inte hittar eller har hemma så hoppa över den bara. Så länge ni inte bjudit min pappa på middag vill säga. Men han skulle helt säkert hittat något att anmärka på ändå.

• Läs hela receptet här

Fakta.Nahid Hassan

Nahid Hassan växte upp i Bangladesh och kom till Sverige som tonåring. Han utbildade sig på Beckmans och Tillskärarakademin men längtade efter maten som serverades hemma i Dhaka. Tillsammans med sin bror öppnade han i början av 2000-talet restaurang Shanti i Stockholm.

Många av de restauranger som kallas indiska drivs av bangladeshier, likt Nahid Hassan. Orsaken? Enligt Hassan beror det på att alla i Bangladesh kan laga mat. Befolkningen har höga krav på smaker, samtidigt som den utbredda fattigdomen tvingat folk att göra underverk av ris, potatis, fisk och lök.

I boken ”Shanti. Indisk och bengalisk mat på riktigt” som han skrivit tillsammans med Stephan Mendel-Enk lär han ut allt du behöver veta för att laga indisk och bengalisk mat på det rätta sättet – det vill säga som en äkta bangladeshier.