Danska kocken René Redzepi lämnar sin världsberömda restaurang Noma efter New York Times avslöjanden om omfattande fysiskt och psykiskt våld mot personalen. Anklagelserna gäller under en period mellan 2009 och 2017.
Redzepis destruktiva ledarstil har uppmärksammats tidigare, bland annat i dokumentären ”Noma at boiling point” från 2008. I samband med att restaurangen skulle starta en pop up-krog i Los Angeles – en exklusiv middagsupplevelse för ca 14 000 kronor per kuvert – blossade kritiken upp igen.
Redzepi skrev i ett Instagraminlägg i anslutning till publiceringen att han de senaste tio åren arbetat med att hantera sin ilska, gått i terapi och tagit ett steg tillbaka från arbetet med den dagliga driften, men företag som sponsrade pop-upen valde ändå att dra sig ur.
Personer som The New York Times har talat med uppger att anledningen till att de nu lyfter kritiken är för att de höga priserna på Los Angeles-eventet är en påminnelse om att Nomas imperium bygger på deras arbete och smärta, och i samband med öppningen hölls en manifestation vid Noma LA på Paramount Estates.
Nu meddelar alltså René Redzepi att han lämnar Noma. Han kommer också att avgå ur styrelsen för MAD, en ideell organisation han grundade 2011 som arbetar för att utöka kunskapen om mat och måltid.
”Jag har arbetat för att bli en bättre arbetsledare och Noma har tagit stora steg för att förändra kulturen under många år”, skriver Redzepi på Instagram. ”Jag förstår att dessa förändringar inte kan reparera vad som hänt tidigare. En ursäkt räcker inte, jag tar ansvar för mina egna handlingar.”
Protesterna har de senaste dagarna även riktat in sig på det faktum att Noma utnyttjade gratisarbetande praktikanter, så kallade stagiaires, ett system som är mycket vanligt på stjärnrestauranger världen över.
När omfattningen av praktikantanvändningen uppdagades 2022 – restaurangen i Köpenhamn kunde enligt The New York Times ha omkring 100 obetalda praktikanter per år – backade Redzepi och sa att de i fortsättningen skulle få betalt. Inte långt därefter stängde dock Noma i Köpenhamn med motiveringen att ”fine diningmodellen hade blivit ohållbar”.
Noma öppnade i Köpenhamn 2003 och med profilen ”new Nordic” har den flera gånger utsetts till världens bästa restaurang. Den har fått tre stjärnor i Michelinguiden och hamnat i topp på restaurangguiden ”50 Best”. Efter att restaurangen stängde 2024 har Noma levt vidare med pop up-krogar runt om i världen och som ett matlabb där man utvecklar nya produkter.
Läs mer:
”Övergrepp och våld pågår på stjärnkrogar – och det verkar löna sig”
