Viola: Ambitiös krog höjer gourmetnivån i skärgårdsidyllen

Detta är en recension. Skribenten svarar för åsikter i texten.

På somrarna blommar den pittoreska stadskärnan i Norrtälje upp lite extra. Roslagens knutpunkt saknar inte krog- och kaféliv, särskilt inte ner mot havet där den gamla industrihamnen förvandlats till en levande stadsdel med flera populära – men lite generiska – krogar som gastropuben Den gyllene räven och vinbaren Wine & dine. Men nya ambitiösa Restaurang Viola, ett stenkast från den vackra ån som porlar fridfullt genom stan, fyller definitivt ett tomrum och höjer gourmetnivån i stan.

För en tid sedan slog den framgångsrika kockduon Cissi & Clara igen sin populära gårdsrestaurang i Torvalla sydväst om Norrtälje. Ena hälften av duon, Clara Häggkvist, har i stället tagit med sig konceptet med mysig fine dining baserad på råvaror från lokala producenter in till stan. Hon har förvandlat ett anrikt men nedgånget Norrtäljekafé till en ljus och charmig kvarterskrog med ett öppet barkök, tegelröda väggar och välvda fönster.

På Viola är det en fast trerättersmeny som gäller för 650 kronor. Ett litet urval desserter finns som komplement, liksom ett välvalt och prisvärt vinpaket om tre glas för 500 kronor. Ett välfyllt glas bubbel, det portugisiska naturvinet Pequenos Rebentos Ancestral (140 kr) blir en somrig start på kvällen med sin friska blandning av syra och grapefruktig beska.

Första glaset i vinpaket är biodynamiska Morgon Charmes på gamaydruvor som sätter en stabil standard för paketet och ackompanjerar den inledande råbiffen på mjölkko från närbelägna Vettershaga. Det är en grovhackad servering med annorlunda smaksättning av inlagd lök, en örtig och svartpepprig majonnäs, gurka, selleri, och krispiga krasseblad. I botten en kärnmjölksbaserad men tunn sås som dock är i mildaste laget.

Matmässigt blir det lite mer drag när mellanrätten kommer på bordet: ostfyllda pastakuddar och långbakat fläsk, även det från Vettershaga. De badar i en mustig och tät buljong med rotfrukter, ramslök och parmesan. Enda invändningen är att den lite höstiga smaken minner oss om hur kort sommaren är.

Men det glömmer vi bort när en liten rimmad och perfekt bit Hjälmargös kommer in i sällskap med en bakad purjolök, ljuvlig Sandefjordsås pimpad med ramslöksolja och citron samt fermenterad sparris, forellrom och gröna blad. Vackert som en tavla och med sommarsmak i varje perfekt balanserad tugga.

Mitt i veckan, även lite senare på kvällen, är det fullt vid nästan varje bord. Varken köket eller serveringen tycks riktigt hinna med i svängarna, och det tar lite väl lång tid mellan rätterna. Men i semestertider gör det inte så mycket och maten är definitivt värd att vänta på. Det gäller inte minst efterrätterna där man kan välja mellan två olika mer genomarbetade varianter för 125 kr styck, eller några nybakta mandelkakor med brynt smör för blott 55 kr.

Även om byxorna spänner i midjan kan Krogkommissionen inte avstå från den hemgjorda och gammaldags ostkakan med hallonkompott och lösvispad grädde. För att inte tala om en av krogårets mest himmelska efterrätter: inkokt rabarber och galet god mjölksorbet dold under ett lätt avbränt täcke sötsalt maräng, trendriktigt smaksatt med japansk soja.

Bild 2 av 2

Restaurang Viola är inget för gäster som vill känna till menyn på förhand och välja fritt bland rätter. Här får man snällt underkasta sig det som köket erbjuder, men man kan vara tämligen säker på att bli nöjd ändå. I en värld av oändliga valmöjligheter i alla sammanhang, kan det vara skönt att överlämna sig själv för en kväll.

Fakta.Krogkommissionen

Under sommaren besöker DN:s anonyma Krogkommission sjönära krogar i och utanför Stockholm. Ställen med vacker miljö, skönt häng och schyst mat och dryck. Ibland fåt man ta båten dit!

Läs mer:

Läs fler av Krogkommissionens tester

Vill du ha mera tips på mat, dryck och krogar? Eller dela med dig av egna tankar och favoriter? Gå med i DN:s Facebookgrupp Snacka om mat och krog!