Köket vid bordet: Kulinariska kickar på kul konceptkrog

Detta är en recension. Skribenten svarar för åsikter i texten.

Fakta. Köket vid bordet

Adress: Timmermansgatan 39, Stockholm.

Hemsida: koketvidbordet.se/

Kontakt: 08-768 42 02.

Öppet: Tisdag–lördag från 17.

Prisklass: Mellan.

Det går bra nu. Plåtslagare Pettersson går inte till jobbet längre, han går till sin lekstuga på Timmermansgatan. I en liten hörnlokal med stora vackra bågformade fönster har familjen Pettersson landat efter ett decennium i Florida där man drev betydligt större och mer personalkrävande krogar.

På Köket vid bordet går konceptet ut på att måltiden börjar med vinvalet. Därefter kan du gå all in och låta dig överraskas av maten som ska matcha druvorna. Eller så fegar du ur och beställer mat från menyn och går miste om en rolig upplevelse. Skyll dig själv.

För den intelligenta och intressanta vinlistan står Elin Pettersson som råkar vara gift med Patrik. Sedan Köket vid bordet öppnade för snart ett år sedan har hon byggt upp en imponerande vinkällare för en kvarterskrog. Deras son Douglas är också med på ett hörn vid bland annat temakvällar och event, då som kock.

Den lilla matsalen med 20 platser öppnar officiellt klockan 17 men om krögaren har tid och lust kan du få en kall öl med tilltugg redan vid lunchtid. Vi börjar med ett glas elegant mousserande vin från Veneto på den vindskyddade uteserveringen i eftermiddagssolen. Amusen som vi får till är miniatyrkonst: ett hemkört potatischips med crème fraiche och löjrom från Kalix.

Vi flyttar in till den generösa bardisken av kopparplåt, stor som ett matsalsbord av herrgårdsmått. Den som här beställer ett glas Chateau Le Blanc Sec de Suduiraut från Bordeaux får ett fantastiskt vin, friskt och torrt med citrustoner och samtidigt fylligt och runt. Till det serveras en räktät skagenröra med tydlig citron- och dillsmak och smörstekt toast.

Chateau du Val de Marche Mercy Chablis är friskt och mineraligt, helt rätt en varm sommarkväll och hummerravioli är idealisk till. Kloköttet i de små pastakuddarna kommer från en krabat direkt ur saltvattenstank hos en fiskhandlare i Hägersten. Resten har kocken omvandlat till hummerglass. Den vackra blombeströdda rätten serveras i en djup tallrik med hummerskum, lite örtolja och glassen i en uppochnervänd strut.

Etna Rosso DOC, Pietradolce från Etna på Sicilien har vulkaniska toner och mjuka tanniner. Frasigt friterade strimlor av ostronskivling som fått en rökig smak av BBQ-sås passar sjukt bra till etna rosson, ett tips till alla carnivorer som parkerar vid utegrillen hela semestern.

Marchesi di Barolo Nebbiolo d’Alba ”Michet” är ett strukturerat vin från Piemonte, en region som mest förknippas med vit tryffel och långkok. På Köket vid bordet serveras det körsbärsdoftande och lite örtiga rubinröda vinet i stället med en råbiff på hängmörad ryggbiff och entrecote, finskuren grönkål, sousvidad äggula och rotfruktschips.

Till Chateau Siran 2020 från Margaux får vi oväntat besök av en driva riven färsk tryffel på en rullad hängmörad biff som kocken halstrat vid bordet. Tryffel till bordeaux är lite oortodoxt men hur bra som helst.

Chateau Grillon Sauternes är ett ljuvligt gyllene dessertvin med pigg syra och lång eftersmak. Till det har kocken svetsat ihop en gräddig pannacotta toppad med söt dulce de leche och sälta från svart kaviar!

”Bra viner är mer elastiska än man kan tro” är kockens kommentar när det visar sig att han i hastigheten förväxlat två matchningar som gästerna ändå uppskattar. Och det har han ju alldeles rätt i. Konceptet är också elastiskt visar det sig, med både alkoholfritt, öl och vin på halvglas om man delar på en rätt.

På Köket vid bordet serveras utsökta väl valda viner och roliga, vällagade mellanrätter till förrättspriser. När kocken har keps och pratar på medan han monterar rätterna blir den kulinariska upplevelsen väldigt avspänd, perfekt för dig som svettas vid tanken på knäpptysta matsalar och kypare med lillfingret i luften. Här slipper du höra ett pliktskyldigt ”smakade det bra?” I stället kan du lära dig hur du hängmörar en biffrad och varför det tar tre dygn att göra perfekta chips.

Gillar du krogar med hemma-hos-känslan kan du se fram emot en underhållande gemytlig kväll på Köket vid bordet. Plåtslagare Pettersson är en självlärd naturbegåvning som skulle röka ut proffsen i vilket matlagningsprogram som helst.