Detta är en kommenterande text. Skribenten svarar för analys och ställningstaganden i texten.
Det ligger något snålt över januari.
Men ju äldre jag blir, desto mer uppskattar jag den här tiden på året.
Jag skulle till och med kunna säga att jag älskar den här månaden. Hur det är nu, efter att vi gav oss hän för några veckor sen, när vi utan hejd föråt oss under julen och sköt i väg som raketer i nyårsyrans extravagans, så är det till slut i januari vi landar.
Fötterna på jorden, i denna begränsningarnas tid. Vi kan inte göra annat än att härda ut och däri finns en lära om återhållsamhet och ödmjukhet.
Matlagning under den här perioden handlar om att förvalta det vi har, på det sätt vi förmår.
I vår familj betyder det säsong för livets alla baljväxter.
Är det skralt på kontot? Det spelar ingen roll när man har en stor påse torkade kikärtor som kan bli mat åt ett helt kompani.
Rosta en del hela med kryddor i ugn, ät som snacks. Mal ner en del i matberedaren, gör kikärtsbiffar med fetaost av smeten eller fritera egna falafel.
Mungbönan är en ny älsklingsböna för mig och den passar utmärkt att göra både soppa och gryta på, när de mixas blir de alldeles krämiga. Det är också kul att grodda mungbönor, som bjuder en tröst i mörkret, att få se något utvecklas, växa – när ingenting annat växer. Använd sedan dessa böngroddar i sallader eller i en pad thai.
Små vita bönor är oumbärliga och passar i det mesta, men jag är särskilt svag för den stora varianten
Svarta linser är perfekta som substitut för nötfärs i en vegetarisk bolognese som jag tidigare försökt göra på röda linser utan att lyckas. Gör istället annat på röda linser: linssoppa med krutonger på gårdagens bröd. Eller fritters, som låter lika roliga som de är goda.
Små vita bönor är oumbärliga och passar i det mesta, men jag är särskilt svag för den stora varianten. Denna baljväxternas mulliga drottning, som kan mosas till en makalös röra och funkar lika fint i en tomatsoppa.
Alldeles för många gånger har jag ätit baljväxter som används fel och det är tråkigt för att det ger alla baljväxter oförtjänt dåligt rykte.
Till exempel så kan man inte ta kidneybönor som legat i en smetig vattenlag fem minuter tidigare, vända ner stackarna i en nyhackad sallad och tro att någon levande varelse ska tycka att det är gott. Det går tyvärr inte att lyckas med det.
Men testa i stället att skölja dem ordentligt först, tryck till bönorna en aning så att de öppnar sig lite och kan suga upp en kryddig marinad som du dränker dem i, innan du hivar ner dem i salladen. Så. Mycket bättre.
För att lyckas med baljväxter måste du lära känna de olika typerna av ärtor, linser och bönor på djupet. Våga experimentera, börja med små satser. Baljväxter tål det mesta och dessutom har man råd att misslyckas.
Min absoluta favoriträtt är en levantisk, till synes enkel maträtt som både mättar och gör en glad.
Mujadarra består av sex ingredienser. Gröna linser, ris (sorten väljs utifrån hur ”grötig” man vill att rätten ska bli), salt, gul lök, rapsolja och olivolja.
För att få mer smak, kan man använda buljong och flera kryddor som spiskummin. Men får man till själva tillagningen, räcker det med endast salt och olivolja som smaksättare.
Först kokas linserna halvmjuka i salt vatten och en skvätt rapsolja, sedan hälls riset ner och får koka klart i linsspadet tillsammans med linserna. Målet är att både linser och ris är färdigt samtidigt. Den hårda kärnan ska vara mjuk, risken är hela tiden att det råkar bli överkokt och geggigt.
En lyckad mujadarra liknar ett lyckligt äktenskap – när två så självklart hänger ihop utan att någon av parterna har förlorat sig själv.
Kittet som gör hela anrättningen komplett är löken. Du behöver mer lök än vad du kan föreställa dig. Den ska först skivas tunt och stekas varsamt och länge i olivolja, pass på så att den inte bränns vid.
Löken ska vara karamelliserad, alldeles söt och klibbig.
Till serveringen lägger man upp en skopa ris- och linsblandning och över det en massa av löken. Avnjut tillsammans med en grönsallad och gärna en klick silad yoghurt till.
”Det här är väl inget som man bjuder fina gäster på”, säger min syster när hon kommer förbi och upptäcker att jag lagat mujadarra.
Hon brukar ändra sig när hon fått smaka.
