Close Menu
Sol ReporterSol Reporter
  • Sverige
  • Världen
  • Politik
  • Ekonomi
  • Hälsa
  • Klimatet
  • Sport
  • Ledare
  • Mer
    • Kultur
    • Mat & Dryck
    • Resor
    • Pressmeddelande
    • Trender
Trendigt

Musk lämnar Vita huset – Doge blir kvar

maj 30, 2025

Mats Strandbergs ”Färjan” rensas ut från ryska bokhandlar

maj 30, 2025

Sverige tappade poäng mot Italien

maj 30, 2025

Varningen om skärgårdsparadiset: Stora sprängningar krävs

maj 30, 2025

Boklistan vecka 22: Ida Börjel, klämdagar, hundar och boktitlar

maj 30, 2025
Facebook X (Twitter) Instagram
Login
Facebook X (Twitter) Instagram
Sol ReporterSol Reporter
Stockholm
16°C
Klar himmel
Webberättelser
  • Sverige
  • Världen
  • Politik
  • Ekonomi
  • Hälsa
  • Klimatet
  • Sport
  • Ledare
  • Mer
    • Kultur
    • Mat & Dryck
    • Resor
    • Pressmeddelande
    • Trender
Nyhetsbrev
Sol ReporterSol Reporter
Hemsida » Påskens klassiker har flera tusen år på nacken
Mat & Dryck

Påskens klassiker har flera tusen år på nacken

NyhetsrumBy Nyhetsrumapril 17, 2025
Facebook Twitter WhatsApp Telegram Email Tumblr Reddit LinkedIn

Fakta.Grava fisk

Gravningen består av flera processer. Salt och socker påverkar fiskens naturliga nedbrytning genom att minska dess vätskeinnehåll, vilket förhindrar förruttnelse. Saltet gör fisken hård medan sockret mjukar upp, och resultatet blir en fast men ändå mjäll konsistens. Ju längre man gravar, desto mer dominerande blir sältan och desto hårdare fiskköttet. Idag är två dygn den vanligaste tiden i recepten, men historiskt gravade man ofta längre.

Livsmedelsverket propsar inte längre på infrysning av lax inför gravning, så länge den är odlad. Men eftersom kvaliteten inte påverkas märkbart brukar jag ändå oftast frysa fisk och skaldjur innan de ska gravas.

Förr sa man att gravning skulle ske med jodfritt salt. Det är inte nödvändigt, gravningen blir inte sämre av jod. Mineralsalt bör däremot undvikas, eftersom dess låga natriuminnehåll ger sämre hållbarhet. Vanligt koksalt, alltså natriumklorid, ska det vara!

Klassisk gravlax med hovmästarsås

Många gravar lax med lika delar salt och socker. Här är en variant med en aning mer socker, då får man en mjukare textur och rundare smak. Servera med hovmästarsås – även kallad gravlaxsås och rostat bröd.

• Läs hela receptet här

Finsk bastumacka

Efter ett bastubad i Finland avnjöt goda vänner och jag en underbar macka med gravad sik och kålsallad. Det här är min variant, med gös och flera sorters kål.

• Läs hela receptet här

Gravad kammussla med gurka och rom

Kammussla får en fastare och saftigare textur än lax vid gravning, och påminner mer om helt rått fiskkött. Underbart, men viktigt för upplevelsen att bitarna serveras riktigt kalla.

• Läs hela receptet här

Fakta.Surlax i krig

Gravad fisk var en hållbar stapelvara, till stor nytta för svenskarna i vardagslivet och vid olika krig. Bland annat hade Gustav II Adolfs styrkor med sig tunnvis med surlax i fält.

Gravad rostas med pub sauce och friterad beta

Ofta gravas oxfilé eller biff, men jag tycker att rostas smakar mer. Köttet kan gravas i förväg och läggas i frysen. Sedan tar man ut det några timmar före måltiden och skär det tunt. Servera med pub sauce och tunna, friterade betor.

• Läs hela receptet här

Läs även Jens Linders krönika: ”Här ligger en fisk begraven”

Vill du ha mera tips på mat, dryck och krogar? Eller dela med dig av egna tankar och favoriter? Gå med i DN:s Facebookgrupp Snacka om mat och krog!

Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Email Telegram WhatsApp

Relaterade Artiklar

”Husmanskost är inkarnationen av den svenska vanligheten”

Mat & Dryck maj 29, 2025

Hundra år av köttbullar

Mat & Dryck maj 29, 2025

Goda nyheter i mars

Mat & Dryck maj 29, 2025

De bästa vinnyheterna i juni

Mat & Dryck maj 29, 2025

Alf Tumble: Vet du vem som gjort vinet du dricker?

Mat & Dryck maj 29, 2025

Veckans superkombo: Rosévin och bouillabaisse

Mat & Dryck maj 29, 2025

Fem sätt att njuta av primörfavoriten

Mat & Dryck maj 24, 2025

Mat för en liten peng – Quiz: Mat & Dryck

Mat & Dryck maj 22, 2025

Goda grytor som värmer i mörkret

Mat & Dryck maj 22, 2025

Redaktörens Val

Mats Strandbergs ”Färjan” rensas ut från ryska bokhandlar

maj 30, 2025

Sverige tappade poäng mot Italien

maj 30, 2025

Varningen om skärgårdsparadiset: Stora sprängningar krävs

maj 30, 2025

Boklistan vecka 22: Ida Börjel, klämdagar, hundar och boktitlar

maj 30, 2025

Boxningen inför könstester

maj 30, 2025

Senaste Nytt

Väljarna vill se regeringsskifte: ”Tydlig majoritet”

maj 30, 2025

Snövit: Kan ett sunkhak ha lättrökt regnbåge på menyn?

maj 30, 2025

Maratonlöpare med olika mål – brittiskorna berättar

maj 30, 2025
Facebook X (Twitter) Pinterest TikTok Instagram
2025 © Sol Reporter. Alla rättigheter förbehållna.
  • Integritetspolicy
  • Villkor
  • Kontakt

Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.

Sign In or Register

Welcome Back!

Login to your account below.

Lost password?