”Man skulle kunna säga att det här snackset förändrade mitt liv, både privat och på restaurangen. Det finns ett före och ett efter den här potatisen.
Jag gick länge och drömde om att göra något med hasselbackspotatis, en rätt jag avgudar även klassiskt tillagad. Tanken var ett tilltugg som kunde greppas med moffgreppet (mellan tummen och pekfingerspetsen) och som skulle kännas ursprungligt men samtidigt hyfsat modernt, lätt, nutida och sjukt jävla smaskigt.
En dag, det här var innan jag kom till Hantverket, stod jag och funderade på att göra ett nytt snacks att sätta upp på menyn. Bredvid mig i köket stod några andra och pratade om en grym middag de ätit med hasselbackspotatis. I min dimmiga drömvärld flöt tankarna ihop och blev där och då en idé om att göra det här snackset.
Jag har nog skurit 6–7 miljoner snitt sen starten
Sen kom problemen: Det tog besvärligt lång tid att testa sig fram till det ultimata receptet. Potatisen blev för hård, för hopskrynklad, för ljus, för mjuk, för tråkig och alldeles för krispig! När den blev för krispig blev det bara löjligt, hur svårt ska det vara? Vi höll på ett halvår och handduken kastades in många gånger. Frustrerad och med kastvänlig arm (många misslyckade hasselbackspotatisar har fladdrat in i väggen) la jag det på is ett tag. Men till slut släpade vi oss i mål, vilket var tur för min hälsa.
Rätten har blivit en symbol för Hantverket och det är vi otroligt tacksamma för. Jag har nog skurit 6–7 miljoner snitt sen starten. Kan nästan få samma känsla när jag skär som när jag blir för trött bakom ratten i bilen och måste stanna för att inte somna. Ögonlocken är tunga och jag vill sluta ögonen.
Men ingen livsfara är inblandad, jag kan skära sovande. Alltså på riktigt, ibland står jag och blundar och bara skär. Ja, den älskvärda hasselbackspotatisen har förändrat mitt liv.”
Läs receptet här: Krispig hasselbackspotatis med löjrom, syrad grädde & dill
Fakta.Köks-slang
Bakom. Ett oerhört viktigt ord. Man säger ”bakom” när man passerar någon som står med ryggen till för att undvika olyckor där man springer ihop.
Luckan. Bänken i köket intill spisen där (oftast) all varm mat läggs. Navet under service där tallrikarna hämtas och bärs ut i matsalen.
Preppa. Det allt kretsar kring i köket, alla förberedelser inför service.
Sittning. Ett tidsspann då restaurangen fylls av gäster, oftast en tidig (t ex 17.00–19.30) och en sen (19.30–stängning).
Städöl. En (sjukt välförtjänt) liten kall öl när man har städat klart köket på lördagen.