Den senaste tiden har det gapat tomt i köttdiskarna på många håll i landet. En butik i Stockholm vittnar om att de får ”jaga” för att få tag i köttprodukter att fylla kylarna med. Andra berättar att kunderna har rusat till köttdiskarna för att bunkra upp efter larmen om brist på tacofärs till fredagsmyset.
I en medelstor mataffär i centrala Stockholm har försäljningen av nötkött trefaldigats den senaste helgen, enligt en anställd.
– Så här mycket köttfärs som vi har sålt den här helgen har vi aldrig sålt. Folk vallfärdar till olika butiker för att köpa på sig och slänga in i frysen, säger han till DN.
Bristen på nötkött har blivit så påtaglig att konsumenter nu har börjat sträcka sig efter andra alternativ, bekräftar livsmedelsjättarna för DN. Dessutom har det trissat upp priset på det kött som finns.
– När man ser att köttfärs kanske närmar sig 130–140 kronor per kilo, så ser man tydligt att kunder letar efter alternativt protein, säger Carlos Cancino, presschef på Coop.
Fler verkar dock föredra fajitas framför vegofärs som substitut. Plantbaserade alternativ som quorn och sojaprodukter har inte ökat nämndvärt, men Coops försäljning av kyckling och fågel ökar däremot i allt snabbare takt.
Under 2025 ökade försäljningen med mellan 15 och 20 procent. Det är nästan dubbelt så mycket som 2024, då försäljningen ökade med 10 procent jämfört med året innan, säger Carlos Cancino.
– Det är naturligtvis dels på grund av att det finns ett begränsat utbud av nötkött, men vi har också sett en mer långsiktig tendens av att fler väljer kyckling av hälso- och klimatskäl. Och vi väntar oss att den trenden kommer hålla i sig framöver, säger han.
För att kunna möta efterfrågan, och hålla nere priset, har Coop ökat importen av kött. Nötkött köps till exempel in från Irland medan kyckling från Lettland har börjat dyka upp i butikerna.
– Det är för att kunna garantera försörjningen av färsk kyckling.
På Ica har försäljningen av färsk kyckling ökat cirka 23 procent det senaste året och 43 procent på två år.
Även Lidl och Axfood svarar att efterfrågan på fågel och fläsk successivt har ökat, ”bland annat som en följd av att tillgången på nötkött är lägre”. Hemköp skriver att de började märka av en brist på kyckling redan under hösten 2025.
Branschföreningen Svensk fågel vittnar om att efterfrågan på svensk kyckling ökade ”rekordartat” under 2025, dels på grund av nötköttsbristen, dels på grund av att det finns allt fler kycklingprodukter att välja på i butikerna.
Dessutom är januari en bra månad för kycklingförsäljningen eftersom det ses som ett mer hälsosamt alternativ till nöt och fläsk, enligt Maria Donis, vd för Svensk fågel:
”Julledigheterna där januari brukar vara en bra månad för kycklingförsäljningen – nyårslöften om hälsosamt liv och prisvärd produkt är några av orsakerna.”
Donis skriver vidare att man försöker öka produktionen så fort som möjligt men att sjukdomsutbrott hos avelshöns under 2025 har ställt till det. Dessutom behöver man bygga nya stallar, vilket väntas ta tid och kostar pengar.
Donis beskriver läget som ”ansträngt”, och varnar för att priset på kyckling kan öka framöver. Enligt Carlos Cancino på Coops presstjänst är det mycket möjligt att kycklingen i butik kommer bli dyrare framöver:
– Vi tror ju att den höga efterfrågan kommer att bestå, och låt oss då säga att det uppstår störningar i produktion och distribution – ja, då kan priset öka.
