Detta är en recension. Skribenten svarar för åsikter i texten.
Fakta. Salon Terminal
Adress: Vasagatan 20, Stockholm.
Hemsida: salonterminal.se/
Kontakt: 076-882 83 57, [email protected]
Öppet: Lunch mån–fre 11.30–14, middag mån–lör 17–22.
Prisklass: Mellan.
Då och då dyker det upp ambitiösa satsningar på hotellrestauranger i huvudstaden men det är bara ett fåtal som når upp till den standard som den kräsna Stockholmspubliken kan förvänta sig på fristående krogar. Grand Hotel, Ett hem och Stockholm Stadshotell är några exempel på att det kan bli riktigt bra, men det finns åtskilliga där upplevelsen i bästa fall kan beskrivas som medioker.
På Stockholms hotelltätaste gata, Vasagatan, har den norska hotellkedjan Thon nyligen fått sin första helägda Stockholmsadress i Hotell Terminus gamla lokaler mitt emot Centralstationen. I gatuplan och med egen ingång ligger Salon Terminal, som utöver att tjäna hotellgästerna också har ambitionen att vara ett rejält brasserie med gastronomisk finess och en klassisk, högkvalitativ (fjorton meter lång!) bar.
För att greja det har man lejt Jonas Höglander och Elias Kvarning som kökschef respektive köksmästare, kockar med lång branscherfarenhet från lyxrestauranger som Operakällaren, Esperanto och Fäviken.
Det lovar gott.
Och det kan sägas genast – köket levererar långt över vad man kan förvänta sig av en hotellrestaurang. Problemet är miljön – inredningen är nordiskt stram och opersonlig, och gästerna består i första hand av dem som har ett rum några trappor upp eller människor på tillfälligt besök. Påfallande många äter ensamma, blott i sällskap av sin laptop eller mobiltelefon. Både matsalen och baren är ödsliga såväl mitt i veckan som på helgen.
Visst är det synd, för det är uppenbart att viljan och kompetensen finns i köksregionerna. Där kommer inspirationen i första hand från svenska och franska kokkonster med råvarorna i fokus, vilket blir tydligt redan vid aptitretaren syrade grönsaker (75 kr) som inte gör något försök att ställa sig in. I ett dricksglas serveras duktigt syrliga betor, kålrot, blomkål och morot, helt utan tillsatt socker. Det funkar fint att dela på som ett litet snacks, till en öl eller ett glas bubbel.
Rösti finns i flera utföranden (65-95 kr) och är ett par munsbitar stora – exempelvis toppade med mild råräka, fläder och vattenkrasse. Vår favorit blir len kycklingparfait med aprikos som är en alldeles ljuvlig och smaksäker kombination tillsammans med rostad honung. Botten på samtliga serveringar är krispig och fin men påminner mer om en bit stekt toast än om något tillagat på potatis.
Bland huvudrätterna fastnar vi för grillad fläskkotlett (275 kr), ett rejält och välbehandlat köttstycke som sällskapar med två sorters bönor och en smakrik anchoïade, en sardelldipp. En mycket lyckad kombination och samtidigt en uppiggande och sedelärande påminnelse om att vi inte behöver sörja att den kraftiga prisuppgången på nötkött tvingar fram andra ingredienser i krogköken.
Läcker är också regnbågsforell papilotte (345 kr) som är en ordentlig bit fisk som bakats i ugn med smör och citron. Den kommer in på en separat assiett, portionsförpackad i bakplåtspapper. På tallriken ligger spenat, salladslök, picklad lök och forellrom i skummig sås på smör och vitvin. Det är en generöst och klassisk rätt som märkligt sällan dyker upp i Stockholm.
Lite mer ospännande men oklanderlig på alla vis är entrecote med tomatsallad och frasiga pommes frites (395 kr). Köttet har en fin grillsmak och får ett extra lyft av ett fluffigt café de Paris-smör men känns i första hand som en rätt som måste ingå på menyn på en hotellrestaurang.
Efterrättsurvalet är begränsat till endast ett fåtal alternativ. Crème caramel (95 kr) är len och fin i konsistensen, i en sockerstinn, glansig sås med smak av päron och vanilj. En liten kula sorbet på päron, yuzu och kardemumma (75 kr) är mindre oundgänglig, liksom baba au rhum (125 kr) som i Salon Terminals version är en romdoftande men knappast oförglömlig brödbit toppad med sötad grädde och björnbär.
Det ska erkännas att vi lämnar Salon Terminal lite vankelmodiga. Går man enbart på vad köket presterar blir betyget högt, men det är också uppenbart att en krogupplevelse är mer än det som möter gästernas gom. För även om personalen är både kunnig och tillmötesgående så räcker inte det för att uppväga att det gapar tomt vid de flesta borden.
Om restaurangen lyckas etablera sig som just restaurang, och den långa baren lockar så många utesugna att den blir knökad och stimmig, om Vasagatan blir en Stockholmadress för annat än tillfälliga besök – då har Salon Terminal möjlighet att bli det man vill.
Dit är det ännu en bit, vilket är synd eftersom det knappast är någon mördande konkurrens när det gäller gastronomiska upplevelser längs den här gatan. Vi hoppas att fler än hittills hittar till Salon Terminal, det är de värda.
Alternativ. Om det är fullt
200 m: Luzette, Centralplan 25.
300 m: Popina Vitti, Klarabergsviadukten 61.
450 m: Restaurang Tegelbacken, Tegelbacken 2.
Läs mer:
Läs fler av Krogkommissionens tester
Vill du ha mera tips på mat, dryck och krogar? Eller dela med dig av egna tankar och favoriter? Gå med i DN:s Facebookgrupp Snacka om mat och krog!