Nio nya enstjärniga restauranger, två nya tvåstjärniga och en ny trestjärning – danska Kadeau – blev resultatet när Guide Michelin Nordic Countries 2026 lanserades i Köpenhamn. Men ingen av dessa gick till Sverige. I stället fick vi nöja oss med två av specialutmärkelserna:
Restaurang Adam Albin utsågs till ”årets restaurangöppning”, vilket närmast får betraktas som ett tröstpris i sammanhanget. De stängde sin tidigare restaurang vid årsskiftet, flyttade med hela personalen och öppnade nytt bara ett par månader senare på Regeringsgatan i Stockholm. Satsningen imponerade inte bara på Guide Michelins inspektörer utan även på DN:s krogkommission som gav dem högsta betyg. Restaurangen återfick också den stjärna som den tidigare haft.
Även Carl Frosterud på Aira belönades, för årets service. Frosterud, som arbetar som restaurangchef och vinansvarig, siktade som ung på en karriär som gitarrist men fick nöja sig med att bli en av de främsta i Sverige inom service.
En stjärna betyder att restaurangen är en väldigt bra restaurang i sin kategori, två stjärnor att restaurangen har utmärkt matlagning som är värd en omväg och tre stjärnor att köket är exceptionellt och restaurangen värd en resa i sig. I Sverige är det hittills endast restaurang Frantzén som uppnått tre stjärnor.
En av årets nyheter var att Guiden avvecklar det som kallades ”gröna stjärnor” och tilldelades restauranger som arbetade hållbart. I stället satsar de på att lyfta fram människor som driver utvecklingen framåt, inom mat, dryck och hospitality. Satsningen, som lanserades under ceremonin i Köpenhamn, kallas ”mindful voices” och är inte en speciell märkning utan något som kommer att synas i Guide Michelins olika kanaler.
Den danska stjärnrestaurangen Noma förlorade alla sina stjärnor, men det berodde inte på vårens skriverier om att René Redzepi misshandlat sin personal, utan på att krogen stängt – och då blir man automatiskt av med stjärnorna, något som även hänt till exempel svenska Aloë som slagit igen under året.
Fakta.Svenska restauranger med stjärnor 2026
Tre stjärnor:
Frantzén, Stockholm
Två stjärnor:
Vyn, Simrishamn
Vollmers, Malmö
Aira, Stockholm
Signum, Mölnlycke
En stjärna:
Koka, Göteborg
Project, Göteborg
Restaurang 28+, Göteborg
SK Mat & Människor, Göteborg
Hoze, Göteborg
Knystaforsen, Rydöbruk
Adam Albin, Stockholm
Celeste, Stockholm
Dashi, Stockholm
Ekstedt, Stockholm
Ergo, Stockholm
Etoile, Stockholm
Nour, Stockholm
Operakällaren, Stockholm
Seafood Gastro, Stockholm
Sushi Sho, Stockholm
Äng, Sibbarps socken
PM & Vänner, Växjö
Vill du ha mera tips på mat, dryck och krogar? Eller dela med dig av egna tankar och favoriter? Gå med i DN:s Facebookgrupp Snacka om mat och krog!
