Veckans superkombo: Grön sparris och gröna viner

Om du kliver in på Systembolaget kommer du inte hitta någon kategori för gröna viner. Vintypen som namnet syftar på är vita viner vars aromer lätt kan härledas till gröna associationer, det vill säga viner som doftar gröna äpplen, krusbär, lime, gräs, svartvinbärsblad och så vidare. Dessa aromer kan också gå igen i smaken och förstärks ofta av frisk syra.

De gröna vinerna görs ofta på druvor som sauvignon blanc, grüner veltliner och albariño, men stilen kan också hittas bland mindre aromatiska druvor som chardonnay, trebbiano och arinto. Avgörande för hur ”grönt” vinerna smakar är om de vinifieras på ståltank eller ekfat. Ståltank ger inga bismaker, vilket framhäver fräschören och de gröna aromerna. Och av en händelse råkar dessa viner passa helt perfekt till årets första gröna sparris!

De snyggaste kombinationerna får du till genom att tillaga sparrisen så lite som möjligt. Ansa stjälkarna och blanchera sparrisen försiktigt i saltat vatten. Servera direkt med olivolja och salt. Har du ett grönaromatiskt vin med mer fyllighet och koncentration kan du balansera kombon genom att riva över lite parmesan. Ostens sälta och krämighet mjukar upp vinet utan att överskugga dess fräschör, men överdriv inte så att primörernas smak går till spillo.

Råriven grön sparris kan vara gott i en sallad, men se till att komplettera med olja och salt för att parera beskan.