Tips! Tänk på detta när du lagar mat i panna
Alltför lätta pannor har ofta sämre värmehållningskapacitet, vilket betyder att temperaturen sjunker när råvaran läggs i.
Såsiga pannrätter som sautéer, stuvningar och pastasåser kan lagas i förväg i stekpannor, traktörpannor och sauteuser – men ska inte förvaras i gjutjärn. Innehåller receptet syrliga ingredienser, tillsätt dem mot slutet av tillagningen.
Oavsett vilken panna du använder, lägg inte i för mycket åt gången – då blir råvaran mer kokt än stekt. Stek i omgångar i stället.
Hetta upp pannan ordentligt innan du börjar steka. Undvik som regel att lägga råvaror eller smör i kall panna, då bränns det vid.
Pannor med sluttande kanter underlättar vändning av omeletter, raggmunk och liknande rätter.
Om du vill kunna laga mat i pannan i ugnen bör du undvika modeller med handtag i trä eller plast. Bäst är olika pannor i metall för detta ändamål.
Taco-kebab
Varför inte kombinera två moderna favoriter, tacos och kebab? Snabbt och smidigt när köttet steks till en stor burgare i stekpannan. Kryddmässigt ligger de nära varann och likheten förstärks med rätt tillbehör – och kanske en stark sås?
• Läs hela receptet här
Tips! Så sköter du din stekpanna
För att steka in en gjutjärnspanna, pensla ett tunt lager matolja över hela pannan, torka av överskottet och hetta upp den i ugn på cirka 200 grader i ungefär en timme. Då blir det lättare att steka och ytan får ett bra rostskydd. Proceduren får gärna upprepas ett par gånger. Olika tillverkare kan ha särskilda anvisningar som man bör följa. Det går också att bara steka in pannans insida på spisen på medelvärme i en timme
För att renovera en misskött gjutjärnspanna kan man låta den stå på spisen med en bottenskyla av matolja och salt i 3–4 timmar på lägsta värme.
Använd inte stekspadar eller andra metallredskap i pannor med PTFE-beläggning. Ytskiktet kan förstöras och läcka plastämnen. Emaljerade och keramiska ytor är lite tåligare, men jag rekommenderar ändå trä eller värmetålig plast i dessa för att undvika repor.
Kycklingpanna med kantareller och druvor
Svamp och druvor är en oväntad men fantastisk kombination. Här har jag kombinerat dem tillsammans med mör kyckling i en gräddmild, dragonsmakande kyckling- och kantarellpanna.
• Läs hela receptet här
Vavishka – charmig persisk panna
En snabb och charmerande allt-i-ett-pannrätt från den iranska Gilanprovinsen vid Kaspiska havet. Den görs på färs och potatis, har lätt gyllene färg och fin smak av gurkmeja. Den avnjuts med arabiskt tunnbröd eller bara som den är.
• Läs hela receptet här
Panna med betor och ädelost
Så här års är betor av alla slag, röda, polka eller gula, mjälla och kan råstekas med gott resultat, antingen som en pytt eller med potatis och betor i skivor. Smörstekta valnötter och smulad ädelost kröner det hela.
• Läs hela receptet här
Vill du ha mera tips på mat, dryck och krogar? Eller dela med dig av egna tankar och favoriter? Gå med i DN:s Facebookgrupp Snacka om mat och krog!
