Detta är en kommenterande text. Skribenten svarar för analys och ställningstaganden i texten.
När jag var liten jublade vi barn när det skulle bli varma mackor. Det var som regel en fredagskväll och de ugnsgratinerade smaskigheterna mumsades framför teven, vilket var en stor del av charmen. Men framför allt var de knapriga, krämiga och precis lagom gräddade, så att brödet fick färg på undersidan och kanterna och toppningen smälte ut på ett härligt vis. De hade inga märkvärdiga pålägg: tomat, skinka och ost eller stuvade champinjoner. Men för oss var de fulländade.
Sedan dess har utvecklingen rusat på. Många varma mackor har mycket mer smak numera, med starkare kryddning av chili, vitlök eller senap. Nya kombinationer har också dykt upp: tonfisk med crème fraiche, getost med honung, salami och pesto, kyckling och grön chili. Här i landet har vi dessutom banan och curry, ett par som vi delar med bananpizzan. Den öppna varma mackan påminner för övrigt en hel del om pizza, fast utan tomatsåsens dominans.
Dubbelmackan får en mer rostad och stekt karaktär
På senare år har dubbelmackor som lagas i smörgåsgrill eller våffeljärn kommit rejält i ropet, och verbet att våffla har fått en ny betydelse. Här återkommer de öppna klassikerna, bara mer inkapslade av härligt brynt bröd. Dubbelmackan får en mer rostad och stekt karaktär, mer maillardreaktion om man ska vara teknisk. Detta är nog hemligheten bakom haussen, liksom att det slutna brödet får osten att flyta ut och klistra ihop mackan och hålla sig varm längre.
Våfflade klämmackor står i dag på menyn på allt fler kaféer. Croffle, våfflad croissant, kan verka som en besynnerlig idé, att klämma ihop något som är fluffigt. Men det blir infernaliskt gott. Andra klämmiga fenomen är wraffle, en våffla som viks dubbelt som en wrap, och chaffle, en mjölfri variant på ost och ägg med bara lite kolhydrater.
Vill man utforska klämmackornas värld kan man med fördel skaffa ett järn där man kan växla mellan olika insatser: en för våfflor, andra med randiga eller släta plattor för vanlig stekning. De finns till överkomliga priser.
Läs mer: Nostalgiklassiker får nytt liv – fyra klämmiga recept