I våras var det de storslagna krogöppningarnas tid i Stockholm. På Gustav Adolfs torg öppnade både G.A.T och stjärnaspirerande Adam Albin, och vid nya Slussen stod krogpremiärerna som spön i backen. Drinkarna flödade på uteserveringarna, som nästan alla hade storslagen utsikt mot vatten på ett eller annat sätt. Det var exklusivt, genomdesignat och glamoröst.
Höstöppningarna är lite mer avskalade; öl, brittiskt pubkäk och centraleuropeiska klassiker dominerar. Flera av nyheterna är små, personliga krogar där krögarna letat länge efter en lokal som ska passa deras vision. Men det finns så klart mer spektakulära krognyheter på gång också. Köttfokuset håller fortsatt huvudstaden i sitt grepp och två stekhus planerar att öppna under höstens första månader. Här är ett urval av de krogar som är på gång.
Einar öl och matbar
Roslagsgatan 4
Den lilla biten av Roslagsgatan som ligger mellan Odengatan och Jarlaplan är ordentligt krogtät. I lokalen som tidigare huserade den italienska restaurangen Rivetta öppnade i somras Einar öl och matbar. Det är en kvarterskrog som kombinerar det centraleuropeiska köket med svensk husmanskost. På menyn finns till exempel langos-bagel med Skagenröra, bretzel och korvtallrik. Det givna dryckesvalet är så klart öl. Namnet Einar är hämtat från Einar Andersson, född 1911, som tidigare ägde fastigheten på Roslagsgatan 4.
Alpis
Skeppsbron 6
På Skeppsbron i Gamla stan har sommarens kanske smalaste satsning slagit upp portarna. Här serveras en enda rätt, leberkäsesemmel, klassiskt österrikiskt och sydtyskt streetfood-käk. Leberkäse är ungefär som en korv utan skinn, och bakas i form i ugnen. Den innehåller inte ost, trots att namnet slutar på ”käse”, men kan hos Alpis fås med ost eller ”chili cheese” i en fralla.
Non grata
Storgatan 35 B
I denna lugna vrå på Östermalm låg tidigare Restaurang Oxenstiernan. Redan i juli smygstartade teamet bakom Persona sitt senaste tillskott, vitsigt döpt till Non grata. Riktig öppning blir det dock först i mitten av september då alla bitar förhoppningsvis fallit på plats. Här ska det bli en mysig och välkomnande kvarterskrog – en mötesplats dit folk i kvarteret kan ta sig för att umgås och äta gott. För Persona, som är mer av en fine dining-krog, ska det bli ett sätt att nå ut och servera bra mat på ett mer tillgängligt sätt. Influenserna hämtas i första hand från Spanien och Frankrike, och i lokalen som rymmer omkring 50 personer kombineras à la carte med en matbar där man kan ta in lite olika smårätter. Bra viner är en självklarhet, men här kombineras dyrgriparna med flaskor till mer överkomliga priser.
Boef
Västgötagatan 18
På småtråkiga Västgötagatan på Södermalm öppnar Omar Ramadan det han beskriver som ”den lyxigaste restaurang Södermalm har skådat”. Tanken är en köttrestaurang som kan konkurrera med krogar som AG och Sperling fast med en mer human prisbild. I lokalen, vars eleganta inredning ska föra tankarna till metropoler som Dubai, kommer det att serveras köttbitar från bland annat Spanien, Argentina, Australien och Sverige tillsammans med smårätter där internationella smaker anpassats för att passa en svensk publik. Ambitionen för krogen som förhoppningsvis öppnar i månadsskiftet september/oktober är att det ska vara extremt lyxigt men samtidigt prisvärt, välarbetat och med avspänd service.
The Bristol
Tulegatan 37
I början på oktober öppnar teamet bakom uppskattade Bistro mirabelle en systerkrog. The Bristol, som den ska heta, är inspirerad av Londons pubscen och är en blandning av restaurang och ett traditionellt ale house vilket bland annat innebär mer internationella influenser än bara fish and chips. Maten kommer att vara lika mycket i fokus som drycken, och restaurangen kommer att bestå av två ombonade små rum med lite olika känsla där det serveras klassiker som welsh rarebit och pie and mash, men också ostron, portugisiska musselrätter och curry. Dryckesutbudet domineras av fatöl från oberoende bryggerier, hantverkscider – svensk och engelsk – men också hantverksviner och fortifierade viner, som sherry, port och madeira.
Emberlin
Stureplan 8
Stjärnkocken Björn Frantzéns krogimperium utvidgas inte bara med finedining-restauranger på avlägsna kontinenter. I början av hösten öppnas dörrarna till ett nytt koncept, ett stekhus med underrubriken ”grill & liquor” på en premiumadress mitt i Stockholm. Grillrätterna kommer att kombineras med en crudoavdelning med råa rätter, och på grillen hamnar utvalda styckningsdetaljer av kött, fisk och fågel som tillagas över öppen eld. Efter det kommer man att kunna mumsa på desserter och dricka drinkar inpå småtimmarna.
Clandestin
Tegnérgatan 4
Gänget bakom vinbaren Savant skalar upp och öppnar restaurang. Planerna på att expandera har funnits länge, men nu har bitarna fallit på plats. Förhoppningen är att Clandestin ska kunna öppna under hösten. Köket kommer att bli både större och viktigare än på Savant, och på menyn samsas vegetariskt, kött och fisk – dock med fokus på råvaran och det närproducerade. Naturligt vin kommer att dominera dryckeslistan, men även cocktails och ett spännande alkoholfritt sortiment är viktiga delar i satsningen.
På gång: Vid Slussen, nere vid det som kallas vattentorget, planerar Desirée Jaks, (Årets kock 2023), och John Wenström att öppna ett brittiskt pubkoncept. Det finns inte mycket detaljer ännu, men förhoppningen är att de ska kunna slå upp portarna omkring årsskiftet 26/27.
Sista chansen: Den 1 oktober stänger den klassiska kinarestaurangen Hong Kong på Kungsbro strand. Den har drivits av samma familj sedan 1963, men nu har ägarna valt att gå i pension.
Läs mer:
Läs fler av Krogkommissionens tester
Vill du ha mera tips på mat, dryck och krogar? Eller dela med dig av egna tankar och favoriter? Gå med i DN:s Facebookgrupp Snacka om mat och krog!