Skinkstrutar med äppelröra
Den här rätten hittade Betty i en veckotidning och lyckades i boken ”Räkna hjärtslag” imponera på doktorinnan med den eftersom det var en ”modern” rätt. Kanske tycker du den låter lite märklig, men jag kan försäkra att den är mycket god och går utmärkt att förbereda några timmar innan serveringen. Använd gärna lite större skivor av skinka köpta i delikatessdisken så blir det lättare att rulla ihop strutarna och ännu godare.
1. Skala äpplena, kärna ur dem och skär dem i mycket små tärningar. Låt gurkan rinna av och hacka den.
2. Vispa grädden ganska hårt, men det får inte bli till smör. Blanda äppelbitarna med grädden och rör ner den hackade gurkan och majonnäsen lite i taget tills det binds ihop till en fast röra. Smaka av med vitpeppar.
3. Lägg en klick av röran i mitten av varje skinkskiva. Rulla ihop till strutar. Lägg upp på ett fat med sallad under. Dekorera gärna med rädisor och persilja. Servera med kokt potatis.
Tips! Så gör du rädisblommor
Blomformade rädisor blir fina som dekor och är lätta att göra. Skölj rädisorna och ta bort blasten och den lilla ”svansen”. Skär ett kryss över toppen och sedan ett till kryss däremellan. Skär ner till hälften av rädisan om du vill ha en lite utslagen blomma, och djupare än så om du vill ha en väl utslagen blomma. Lägg rädisorna i kallt vatten i en bunke och låt stå i kylen i minst 3 timmar, men gärna över natten.
Doktorinnans citronkyckling
En rätt som doktorinnan älskade när Betty lagade den till henne, och som är väldigt omtyckt även av Katarina Widholm som skrivit böckerna om Betty. Om du vill kan du förbereda både kycklingen och såsen någon dag innan serveringen och sedan värma försiktigt när det är dags.
1. Putsa kycklingfiléerna.
2. Gör en buljong genom att koka upp vattnet tillsammans med buljongtärningen, lagerblad, citronsaft, morot, lök och vitpeppar. Använd gärna en vid kastrull eller en traktörpanna med lock där alla fyra filéerna får plats på botten.
2. Låt buljongen koka upp och puttra ihop i cirka 5 minuter.
3. Lägg sedan i filéerna och lägg på locket direkt så att kokningen kommer i gång snabbt igen. Kycklingen ska koka i ungefär 10 minuter, men använd gärna termometer. Temperaturen ska vara 70 grader på det tjockaste stället och då drar du genast bort kastrullen från värmen. Den ska inte stå kvar på eftervärme för då blir kycklingen hård och seg. Ta i stället upp filéerna ur buljongen och låt svalna på en tallrik.
4. Sila buljongen och ställ den beredd bredvid spisen.
5. Gör såsen. Smält smöret i en kastrull och pudra över mjölet. Låt fräsa en kort stund innan du späder med cirka ½ dl av buljongen.
6. Vispa tills det blir en tjock såskonsistens. Vispa ner mjölken och grädden, eventuellt mer buljong om det verkar för tjockt. Vispa ihop.
7. Dra av från värmen och vänd ner det rivna citronskalet i såsen. Den ska bli ordentligt gulprickig. Smaka av! Sannolikt behövs det både vitpeppar och en aning salt. Kanske lite citronsaft? Såsen ska vara rejält syrlig.
8. När du är nöjd med smaken värmer du såsen på svag värme. Skär sedan de svalnade kycklingfiléerna i cirka 5 millimeter tjocka skivor på snedden och lägg upp dem på ett fat med ordentliga kanter. Slå den varma såsen över alltsammans och strö finklippt persilja eller dill över.
9. Servera skalad, kokt och pressad potatis till, liksom gärna sparris och eventuellt blancherad spenat.
Tips! Börja med att tvätta citronerna och riva skalet, gärna med ett zestjärn, och pressa därefter ut saften. Det är svårare att riva det gula om du klämt ut saften innan.
Potatistårta
Den här tårtan serveras i boken ”Värma händer” efter att Martina vunnit sin amatörtävling. Det är ett äkta kristidsrecept med ingredienser som skiljer sig en aning från vår tids kakor. Degen innehåller till exempel inget socker, något som i dag kan tilltala den som inte vill ha alltför söta bakverk. Betty serverade sannolikt tårtan med hemgjort äppelmos, men det går förstås bra att välja något annat, till exempel hallonsylt.
1. Mosa potatisen och arbeta in smör och mjöl, antingen med händerna eller i en matberedare. Knåda snabbt ihop till en smidig deg.
2. Platta till degen och låt den vila i kylen i cirka 30 minuter.
3. Värm ugnen till 200 grader, över- och undervärme.
4. Dela degen i två bitar. Forma varje bit till en rund boll och kavla ut till en tunn rund botten, cirka 2 mm tjock, på lätt mjölad arbetsbänk. Lägg de två bottnarna på plåtar klädda med bakplåtspapper. Vill du ha dem helt runda kan du stansa ut dem med en tårtring eller jämna till dem med en kniv.
5. Nagga bottnarna och grädda dem en i taget i mitten av ugnen i cirka 15 minuter, tills de blivit gyllenbruna. Föredrar du varmluft kan du grädda båda bottnarna samtidigt. Låt dem svalna.
6. Lägg den ena botten på ett serveringsfat och bre på ett lager fruktmos eller sylt. Lägg på nästa botten och pudra den med vanilj- eller florsocker. Servera gärna tårtan med lättvispad grädde.
Tips! Det är en ganska liten sats, men du kan dubblera den om du vill ha en större tårta.
Mamma Valborgs chokladkakor
Det här är Katarina Widholms mammas eget recept och hennes absoluta älsklingskakor. Kakorna blir härligt spröda och påminner om drömmar. Rör gärna degen för hand i stället för att använda matberedare. MEN … och nu kommer något speciellt med dessa kakor. Ungefär en plåt per bakning brukar bli lite för mycket gräddad. Antingen har Katarina varit otålig och dragit upp ugnstemperaturen eller glömt kakorna i ugnen. Då flyter de ut ännu mer och blir knäckigare och mörkt bruna. Som en annan kaka men också jättegoda. Så även om du ”misslyckas” med kakorna så blir de goda – fiffigt, va?
1. Värm ugnen till 150 grader, använd över- och undervärme, inte varmluft.
2. Rör smör och socker mjukt. Tillsätt vaniljsocker, sirap och äggula.
3. Blanda de torra ingredienserna och arbeta in i smörblandningen, gärna med händerna.
4. Rulla jämnstora kulor av degen och lägg dem med lite mellanrum på plåtar klädda med bakplåtspapper. Kakorna flyter ut en aning.
5. Grädda en plåt i taget i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Grädda lite kortare om du vill ha kakorna mjuksega och lite längre om du vill ha dem riktigt knapriga. Konsistensen ska bli som drömmar enligt ursprungsreceptet. Då blir de jättegoda.
Vill du ha mera tips på mat, dryck och krogar? Eller dela med dig av egna tankar och favoriter? Gå med i DN:s Facebookgrupp Snacka om mat och krog!
