Detta är en recension. Skribenten svarar för åsikter i texten.
Fakta. Farang
Adress: Tulegatan 7, Stockholm.
Hemsida: farang.se
Kontakt: 08-673 74 00, [email protected]
Öppet: Lunch tis–fre 11:30–14. Middag tis–tor 17–23, fre 17–00, lör 16–00.
Prisklass: Mellan.
Det har gått drygt 13 år sedan Kim Öhman, Tomi Björck och Matti Wikberg tog sitt sydostasiatiska succékoncept Farang från Helsingfors till Stockholm. Succén blev knappast mindre i den svenska huvudstaden och Krogkommissionen har tidigare tjusats av den fantasifulla och smakrika menyn som hämtar inspiration från länder som Thailand, Vietnam, Indonesien och Malaysia. Även om det asiatiska köket redan då var etablerat sedan länge i Sverige bjöd de finländska krögarna på en upplevelse som imponerade med sin kreativitet och nytänkande.
I somras bommade Farang igen för renovering och är det någon gång som den här krogen ska hålla stängt så är det under de ljusa månaderna. Den som letar sig in genom den pampiga ingången och fram till den väl tilltagna och fönsterlösa matsalen kommer knappast att uppfatta vilken årstid det är utanför. Det här är en restaurang som gjord för sittningar under den mörkare delen av året.
Efter tre månaders omsorgsfull renovering var det dags för nyöppning i september.
Baren har flyttats och en del nya ytor har öppnats upp men intrycket är till stor del det samma som tidigare, med stram elegans och dunkel belysning som behagligt omsluter gästerna. Det sägs att den nya inredningen ska vara inspirerad av sydostasiatiska tempel men vi får snarare skandinaviska associationer av de jordiga färger som dominerar väggdekorationerna.
Kökschefen Kim Öhman har skruvat en del på menyerna med bland annat större utbud av à la carte-rätter, men mycket är sig ändå likt. Avsmakningsmenyn (845 kr/pers) är ett slags ”best-of-Farang” med flera av de klassiska rätterna, och ett bra men kostsamt val för den som har svårt för att bestämma sig. Den inleds med ett par syrliga men knappast omistliga laxserveringar som följs av signaturrätterna soft shell crab och crispy pork, som båda funnits med sedan starten. Den som vill komplettera den andra serveringsrundan med satay, krämig och läcker grillad kyckling i jordnötsås, får snällt punga ut med 65 kr extra per person.
Runda tre består av wokade grönsaker som inte ser mycket ut för världen men som får ett fint lyft av umamiladdad yellow bean-dressing. Intill detta serveras långkokt oxkind i en publikfriande och tät kokossås, elegant smaksatt med fräsch thaibasilika, vilket är ett bra exempel på att det är stor skillnad på omsorgsfull matlagning och att snabbt röra ihop något i en thaikiosk.
För den som väljer att gå på à la carte-spåret rekommenderas 3-4 rätter per person. Det är inte fel att inleda med chili jam-räkor (155 kr), som är en liten skål med måttligt chiliheta skaldjur och böngroddar att äta tillsammans med krispiga, nästan genomskinligt tunna, räkchips. Gott om koriander gör denna (något kylskåpskalla) rätt till en fräsch och uppiggande start tillsammans med nybakade rotibröd (85 kr) som serveras med en liten skål ljummen röd curry-sås.
Mer omfångsrik är som tam (195 kr), en grön papayasallad med grillad kyckling, cocktailtomat, söt tamarind och toppad med rostade jordnötter. Papayan är finstrimlad och blandas med långbönor, och även om vi kan ana en viss syrlighet är såsen i sötsliskigaste laget, trots fin grillsmak från möra kycklingbitar.
Satay med broccoli och brysselkål (225 kr) är som enskild servering en lyckoträff där de vegetariska ingredienserna gifter sig lyckligt med jordnötssåsens nyanser av kokos, chili och koriander. Men någonstans här börjar vi känna av en viss mättnad på den sötma som återfinns i många av rätterna, även denna.
Och då kommer nästa sötchock: den krispiga grisen med palmsockerkaramell (245 kr) som också ingår i avsmakningsmenyn. Fyra barnsligt goda kuber friterat långkokt fläsk som faller isär när man väl lyckas få hål på det omgivande skalet. Någon kniv erbjuds nämligen inte vid bordet, enbart gaffel och sked, absolut inga pinnar. Den tillhörande såsen är mustig, smakrik och toksöt, och det är lätt att förstå varför just den här rätten har blivit ett av Farangs signaturnummer.
Suget efter dessert är inte självklart men det går ändå inte att låta bli att tjusas av banana roti (195 kr) där kondenserad mjölk och karamelliserad banan i rotibröd samsas sällskapligt med en kula välgjord kokosglass.
Det råder inga tvivel om att Farang lyckats hitta en inriktning som slår an en ton hos många stockholmare och långväga gäster. Atmosfären är både bildligt och bokstavligt kosmopolitisk med finska krögare som lagar sydostasiatisk mat framburen av servitörer som omväxlande pratar engelska och italienska.
När vi var här för 13 år sedan stod Farang också för något nyskapande med smakblandningar och elegans som var svår att hitta på annat håll i huvudstaden. Sedan dess har det hänt en del och det är inte lika spännande med de sydostasiatiska nyanser som köket bjuder på. Likväl kommer knappast någon att bli besviken. Farang håller genomgående bra nivå och att det uppskattas syns inte minst på att det är fullt i stort sett alla veckans dagar.
Alternativ. Om det är fullt
160 m: Noema, Birger Jarlsgatan 64.
220 m: Bierhaus, Tegnérgatan 10.
290 m: Restaurang Tête, Regeringsgatan 111.
Läs mer:
Läs fler av Krogkommissionens tester
Vill du ha mera tips på mat, dryck och krogar? Eller dela med dig av egna tankar och favoriter? Gå med i DN:s Facebookgrupp Snacka om mat och krog!