Detta är en kommenterande text. Skribenten svarar för analys och ställningstaganden i texten.
Om du vill utvecklas i köket skulle jag råda dig att börja med såserna. Det är ofta de som skapar en måltids karaktär och originalitet – behärskar du några riktigt goda sådana förhöjs upplevelsen avsevärt.
Och ingen tid är bättre än nu, för när vårens primörer och andra superba grönsaker finns i riklig mängd och av god kvalitet, då kan såsen excellera som tillbehör.
I Sverige är inte vanan att servera kokta grönsaker med sås som en egen rätt lika utbredd som exempelvis i Frankrike, Italien och Spanien. Men prova gärna det. Det blir en härlig början på en måltid.
Många såser är förhållandevis enkla att laga – och lätta att justera under arbetets gång. Dessutom tränar du dig i avsmakning genom processen. Du begrundar om såsen är lagom salt, tillräckligt syrlig, om den behöver mer fett, ett uns mer av karaktärsmaken, eller om kanske ett korn socker kan ge den rätta harmonin. Det är en givande och god inlärning.
Då händer det magiska: summan blir större än de enskilda delarna
Ibland kan man dock tappa bort sig i avsmakningen. Gommen blir trött, hjärnan förvirrad. Ett bra tips då är att låta någon annan smaka. Då får man en opartisk bedömning från någon med fräscha smaklökar. Men matlagaren kan också ”nolla” munnen med lite bröd eller lite vatten, för att få en rättvisare upplevelse av smakerna.
Visst finns det komplicerade såser där man först måste koka buljong, sedan reducera och gå igenom en komplicerad process. Men de flesta är mycket enklare än så. Tänk bara på alla underbara kalla varianter baserade på majonnäs, gräddfil, yoghurt, smetana eller crème fraiche. Här är det också lätt att improvisera.
Innan du börjar laga, föreställ dig ungefär hur du vill att såsen ska smaka, bygg sedan upp den försiktigt. Ta ett litet steg i taget. Salta och krydda i omgångar tills du är nöjd. Låt gärna såsen stå någon halvtimme, så att alla ingredienser förenas. Då händer det magiska: summan blir större än de enskilda delarna.
Läs mer: Sex supersåser till primörer och annat gott
