Detta är en kommenterande text. Skribenten svarar för analys och ställningstaganden i texten.
Vem älskar inte rabarber?
Som kräm, paj och saft är denna rödgröna stängel en given höjdpunkt i den svenska sommaren. Den är enkel att odla, oproblematisk att laga till och har en fascinerande smak. Man förstår Pippi Långstrump som säger: ”Poliser är det bästa jag vet. Näst rabarberkräm.”
Eftersom rabarber är förhållandevis billig under högsäsongen, från maj och långt in i sommaren, kan man kosta på sig att experimentera med denna mångsidiga råvara. Glass, sorbet, shake och smoothie, mazariner och muffins blir underbara med smak av lättkokt rabarber. Ja, i princip kan man ta till rabarbern i alla rätter med utpräglad smak av citron eller lime. En fransk tarte au citron eller en amerikansk key lime pie kan lika gärna lagas med lättbakad passerad rabarber.
Ta till rabarbern i rätter med smak av citron eller lime
Lite mer okänt är att denna syrliga delikatess blir fantastisk även i salt mat. Faktum är när Rheum rhabarbarum under 1700-talet började odlas i landet, berättas om stuvad rabarber och stjälkar som äts råa som tilltugg – med salt! Att snaska på dem med socker blev vanligt först på 1800-talet.
En klassisk vitvinssås till fisk eller fågel blir både överraskande och djup i smaken om rabarber får sjuda med grädde, lök och lagerblad. En lätt salt osilad rabarbersås – som en salt kräm – smakar helt otroligt till nystekt makrill eller strömming. En tradition som kommer från Storbritannien där man också tillredde både chutney och ketchup av rabarber under 1800-talet.
Den persiska rätten khoresh rivas är nog den godaste lammgrytan jag avnjutit. I detta härligt fylliga långkok sjuds rabarbern och köttet i ett kokspad med persilja och mynta. I Afghanistan långlagar man qorma-e-rawash, en gryta med lamm med rabarber, kardemumma, spiskummin och svartpeppar. Dillkött med bitar av rabarber som tillsätts mot slutet är också omåttligt gott, man får dra ner lite på ättikan vid avsmakningen bara.
Men en enkel rabarbertårta är naturligtvis inte heller så dumt!
Läs mer: Mångsidig rabarber – här är fler recept
