Detta är ett kåseri. Skribenten svarar för eventuella åsikter i texten.
Ytterfilé eller innerfilé – vad är egentligen skillnaden, mer än namnet?
Jag vet att jag har fått svar på frågan tidigare, men viss information har en tendens att inte stanna kvar på mitt hjärnkontor.
Som det här med vilken del av köttet som är att föredra. Oftast brukar det förstås avspegla sig i priset, men inte alltid.
När Blixten och jag inventerade frysen häromdagen hittade vi rätt många småpåsar med tänkbara ingredienser till en framtida pytt i panna. Några skivor salami, stekt lök, ett par skivor falukorv, en och annan köttbit och sist men inte minst tre påsar med tärnad julskinka från i fjol. Det är nog hög tid att äta upp den så att årets nedskurna tärningar av överblivna julskinka får plats om några veckor.
Problemet är att båda förpackningar innehåller tre normalportioner vardera och vi är två personer i hushållet.
Nåväl, förutom ovanstående plus ispåsar, bär, portionslax, toastskivor med mera hittade vi även två förpackningar med lammfilé. Den ena innehöll innerfilé, den andra yttervarianten och det var då diskussionen kom igång om vad som var ”finast” och – framför allt – om man kunde blanda dem. Vi googlade, men blev inte så mycket klokare och eftersom vi inte hade några planer på att tillaga lammfilé la vi tillbaka filéerna i fryslådan igen.
Problemet – om det nu är ett problem – är att båda förpackningar innehåller tre normalportioner vardera och vi är två personer i hushållet. Det får antingen bli middag för oss och en gäst eller till att tina båda och bjuda in fyra personer och hoppas att gästerna inte märker att köttbitarna är olika.
Den risken är dock ganska liten eftersom Blixten är noga med att köttet ska vila innan det trancheras och läggs upp på ett passande serveringsfat. Dessförinnan har han omsorgsfullt kontrollerat köttets innertemperatur och förhört sig med middagsgästerna om vilken stekningsgrad de föredrar. Noggrann som han är nöjer han sig inte med en termometer. Han har två. En av normalstuk och en verklig värsting, som han fick av mig i julklapp för ett par år sedan och det är en fröjd att se honom studsa upp från stolen när termometer ger ljud ifrån sig.
Frågan är om han har koll på om det är någon tidsskillnad mellan och ytter- och innerfilén. Hoppas inte. Då är risken att det blir pyttipanna av alltihop.
Läs mer:
EKG:s förra kåseri: Tack, farfar, för att du i alla fall försökte
EKG-klassikern: Morbida intressen är väl att ta i
Alla DN:s kåserier finns samlade här.